LES CONSERVES EN 10 CONSEILS
1) Utiliser uniquement des légumes en parfait état, de préférence pas trop mûrs.
2) Prendre soin du lavage et de la préparation très soigneusement. Les légumes, en attendant d’être travaillés, peuvent être laissés dans de l’eau acidulée avec du citron ou du vinaigre.
3) Laver et stériliser à l’avance les bocaux avant de les remplir.
4) Blanchir toujours le produit dans un bain acide, sauf pour les plats prêts qui prévoient la cuisson des ingrédients.
5) Soumettre les conserves à la stérilisation, quel que soit le liquide de remplissage (huile, vinaigre, liquide de cuisson ou saumures).
6) Immédiatement après le refroidissement, vérifier l’intégrité de la fermeture. Les bouchons à capsule doivent être légèrement concaves en raison de la formation de vide à l’intérieur du bocal.
7) Stocker les conserves dans un endroit frais et à l’abri de la lumière.
8) Consommer les produits rapidement, en moyenne après quelques mois, de sorte qu’une éventuelle altération ait le temps de se manifester.
9) Eviter la consommation si le couvercle est bombé en raison de la présence de gaz internes, ou si l’on observe des taches et des colorations anormales.
10) Consommer la conserve ouverte rapidement, en la gardant néanmoins au réfrigérateur. Les plats prêts conservés dans leur liquide de cuisson doivent être utilisés dans quelques jours (2-3 au maximum): les conserves à l’huile et au vinaigre durent plus longtemps, en complétant le liquide. Ne jamais réintroduire dans les bocaux les conserves servies et non consommées.