J’avais envie d’essayer quelque chose de différent des escalopes habituelles, et je suis tombée sur Instagram sur une idée vraiment particulière : une panure rouge qui frappe immédiatement par sa couleur et sa texture croquante. Proposée par Beniamino Baleotti, connu en ligne comme le Roi de la Pâte, un cuisinier fantastique et une personne de grande sensibilité et sympathie, qui partage souvent des recettes simples mais impressionnantes !
Curieuse, j’ai décidé de la personnaliser en utilisant des émincés de poulet et en les cuisant à la friteuse à air pour une version plus légère.
Le résultat ? Un deuxième plat savoureux, prêt en quelques minutes et parfait pour toute la famille.
La panure se prépare en un instant avec de la chapelure, du parmesan, de la tomate et un mélange d’herbes aromatiques qui ajoutent parfum et goût. Essayez-les aussi : ils sont idéaux pour un dîner rapide, mais font également bonne figure dans un buffet ou servis comme FINGER FOOD.
Une salade mixte avec mesclun et peut-être des fruits secs et des pêches en accompagnement et nous sommes prêts pour le déjeuner/dîner !
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À THÈME Recettes d’émincés qui veulent tout dire et rien, je vous laisse ces petites idées juste en dessous :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Friture à air
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 250 g poitrine de poulet (coupée en émincés)
- 40 g chapelure
- 20 g parmesan râpé
- 2 cuillères à soupe purée de tomate
- 1 cuillère à café concentré de tomate
- 1 pincée sel
- 1 pincée sauge (fraîche hachée)
- 1 pincée romarin
- q.b. huile d'olive extra vierge (pour la friteuse à air)
- q.b. poivre
Outils
- Friteuses à air
- Planche à découper
- Couteaux
- Papier sulfurisé
Commençons avec la panure rouge à ma façon !
Dans un bol, je mélange ensemble la chapelure, le parmesan râpé, le concentré de tomate et la purée.Ajoutez les herbes aromatiques lavées et hachées et je les assaisonne avec une pincée de sel, de poivre et de l’huile d’olive extra vierge.
Je m’efforce de bien imprégner tous les ingrédients pour faire une panure humide et compacte.
Les dosages sont indicatifs, je vous recommande…
Passez ensuite chaque émincé de poulet dans la panure, en pressant bien avec les mains pour qu’elle adhère au mieux.Je dispose maintenant les émincés panés en rouge dans le panier de la friteuse à air déjà tapissé de papier sulfurisé perforé, celui prévu pour l’air fryer.
Vaporisez avec un peu d’huile en spray et laissez cuire à 200°C pendant environ 12/14 minutes en contrôlant à mi-temps et en retournant les lanières de poulet.
Elles doivent être bien dorées et croquantes.Hourra, nous sommes déjà prêts à passer à table !
Je sers immédiatement, chauds et croquants les émincés avec panure rouge accompagnés d’une salade fraîche ou de frites au four si vous avez des enfants à table.Bon appétit et bonne cuisine ! Annalisa
Conseils et conservation
• Si vous voulez une panure plus compacte et enveloppante, vous pouvez laisser les émincés 10 minutes au réfrigérateur avant la cuisson (je les ai presque oubliés).
• Vous pouvez les conserver 1 jour au réfrigérateur, ou congelés crus pendant 2 mois s’ils sont bien conservés dans un sac de congélation ou un récipient hermétique.
