Un plat principal économique et très simple, les escalopes de porc aux câpres et au citron sont une recette facile et savoureuse que nous avons dévorée au dîner hier soir.

COMMENT PRÉPARER LA VIANDE DES ESCALOPES ?
En général, les escalopes sont des tranches de viande fines d’une épaisseur ne dépassant pas 1/2 centimètre et peuvent être de porc, de veau, de poulet, de dinde et même de bœuf !
Il est fondamental que les tranches soient fines, et pour la découpe, nous pouvons choisir noix de veau, épaule ou rond de veau, ou longe ou cuisse de porc.
Pour battre la viande, nous devons étendre un morceau de film alimentaire (ou de papier sulfurisé) sur notre plan de travail et disposer les tranches de viande.
Maintenant, nous devons les recouvrir d’un deuxième film et ensuite, avec le maillet à viande en le tenant à plat, nous pouvons battre la viande avec une pression uniforme et les étaler toutes à la même épaisseur.
Pour éviter que la viande ne s’enroule sur les bords pendant la cuisson, nous devons également pratiquer de petites incisions sur la circonférence, et nous sommes prêts à cuisiner nos succulentes escalopes!

COMMENT PRÉPARER LES ESCALOPES ?
La préparation des escalopes est classique :
1) on farina la viande ;
2) on fait fondre les graisses choisies (beurre ou huile d’olive vierge extra ou les deux) dans la poêle ;
3) on dore les tranches de viande des deux côtés ;
4) on déglace la préparation avec du vin ou du jus de citron ou du cognac ou du brandy ;
5) on ajoute les aromates (herbes aromatiques par exemple) si on aime et après quelques minutes la recette est terminée !

QUELLE FARINE CHOISIR POUR FARINER LES ESCALOPES ?
Fondamental pour la bonne réussite de la recette des escalopes est l’étape qui prévoit de fariner la viande, mais… quelle farine est la meilleure ? Nous pouvons choisir entre :
a) la farine de semoule de blé dur de la couleur jaune dorée classique, excellente non seulement pour les levés mais aussi pour les panures, seule ou mélangée à d’autres farines ;
b) la farine de maïs, peut-être mélangée avec une partie d’amidon de maïs ou de maïzena, est idéale pour obtenir des panures croustillantes et savoureuses ;
c) la farine de riz, comme celle de maïs, absorbe très peu les graisses produites par la cuisson, ce qui permet à la panure de rester sèche et croustillante. 



QUEL POISSON CHOISIR POUR PRÉPARER LES ESCALOPES ?
Nous pouvons cuisiner également le poisson en style escalope et je vous suggère d’acheter des filets de truite saumonée, de bar ou de dorade, mais ils seront juteux et délicieux même avec les filets de poisson surgelé que nous avons peut-être déjà dans le congélateur !


QUELLES RECETTES PEUT-ON FAIRE AVEC LES ESCALOPES ?
Cette préparation permet de nombreuses variantes savoureuses telles que :
– avec des champignons frais et/ou surgelés ;
– à la pizzaiola ;
– au citron ;
– au marsala ;
– aux herbes aromatiques mixtes ;
– aux légumes mixtes ;
– aux fromages ;
– au vinaigre balsamique de Modène.

Déjà cuisinées sur le blog, vous pouvez trouver d’autres recettes similaires comme :
SALTIMBOCCA À LA BIÈRE

TRANCHES DE POULET ET CITRON

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ESCALOPES DE PORC AUX CÂPRES ET AU CITRON
La cuisine d’ASI