Un plat économique et très simple : les escalopes de porc aux câpres et citron, une recette facile et appétissante que nous avons dévorée au dîner hier soir.

COMMENT PRÉPARER LA VIANDE DES ESCALOPES ?
Généralement, les escalopes sont de fines tranches de viande d’une épaisseur maximale de 1/2 centimètre et peuvent être de porc, de veau, de poulet, de dinde et même de boeuf !
Il est essentiel que les tranches soient fines et comme coupe, on peut choisir la noix d’épaule ou le rond de veau, ou bien le filet ou la cuisse de porc.
Pour battre la viande, nous devons étendre un morceau de film alimentaire (ou papier sulfurisé) sur notre plan de travail et y disposer les tranches de viande.
Ensuite, nous devons les recouvrir d’un deuxième film et puis, avec le maillet en le tenant à plat, nous pouvons battre la viande avec une pression uniforme pour l’étendre à la même épaisseur.
Pour éviter que la viande ne frise aux bords à la cuisson, nous devons aussi pratiquer de petites incisions sur la circonférence et nous sommes prêts à cuisiner nos succulentes escalopes !

COMMENT PRÉPARER LES ESCALOPES ?
La préparation des escalopes est classique :
1) on farine la viande ;
2) on fait fondre les graisses choisies (beurre ou huile d’olive extra vierge ou les deux) dans une poêle ;
3) on dore les tranches de viande des deux côtés ;
4) on déglace la préparation avec du vin ou du jus de citron ou du cognac ou du brandy ;
5) on ajoute les arômes (herbes aromatiques par exemple) si on aime, et après quelques minutes, la recette est terminée !

QUELLE FARINE CHOISIR POUR FARINER LES ESCALOPES ?
Essentiel pour la réussite de la recette des escalopes est l’étape qui prévoit d’enfariner la viande mais… quelle farine est la meilleure ? On peut choisir entre :
a) la farine de semoule re-moulue de couleur jaune doré classique, idéale pour faire lever est excellente aussi pour les panures seule ou mélangée à d’autres farines ;
b) la farine de maïs, peut-être mélangée avec une partie d’amidon de maïs ou maïzena, est idéale pour obtenir des panures croustillantes et savoureuses ;
c) la farine de riz, comme celle de maïs, absorbe très peu les graisses produites par la cuisson et cela permet à la panure de rester sèche et croustillante.



QUEL POISSON CHOISIR POUR PRÉPARER LES ESCALOPES ?
On peut aussi cuisiner le poisson façon escalope, et je vous suggère d’acheter des filets de truite saumonée, de bar ou de dorade, mais ils seront juteux et délectables même avec des filets de poisson congelés que nous avons peut-être déjà au congélateur !


QUELLES RECETTES PEUT-ON FAIRE AVEC LES ESCALOPES ?
Cette préparation permet de nombreuses variantes savoureuses à savoir :
– avec des champignons frais et/ou surgelés ;
– à la pizzaiola ;
– au citron ;
– au marsala ;
– aux herbes aromatiques mixtes ;
– aux légumes mixtes ;
– aux fromages ;
– au vinaigre balsamique de Modène.

Déjà cuisinées sur le blog, vous pouvez trouver d’autres recettes similaires comme :
SALTIMBOCCA À LA BIÈRE

TRANCHES DE POULET ET CITRON

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