Ce plat doit son origine aux spaghetti alla carbonara, en effet les fettuccine alla papalina, sont préparées avec des ingrédients au goût moins fort, comme le jambon cru et le parmesan.
Et on raconte que c’est le Cardinal Pacelli (mieux connu sous le nom de Pape Pie XII) qui a demandé au restaurant « La cisterna » qui servait les repas au Vatican de réélaborer (ou pour mieux dire bouleverser) la carbonara et ainsi sont nées les fettuccine alla papalina !!
Comme je disais, ce plat de la tradition est un proche parent de la carbonara mais ici nous avons l’oignon (qui n’existe même pas dans la plus célèbre recette du Lazio) à la place de la joue de porc, il y a le jambon même cuit et nous avons l’ajout délicat de petits pois mais parfois aussi de champignons.
Par exemple, un chef comme Alessandro Borghese dans sa papalina met du speck, le jaune d’œuf et de la crème donc…
Je vous conseille aussi…
Spaghetti alla puttanesca;
Penne all’arrabbiata.
Si vous voulez vous essayer à faire des pâtes fraîches à la maison, suivez cet article où je parle de mon expérience au cours de cuisine de La pasta di Bologna.
FETTUCCINE ALLA PAPALINA
La cuisine de ASI
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients RECETTE FETTUCCINE ALLA PAPALINA
- 400 g Fettuccine aux œufs (fraîches ou 250 sèches)
- 80 g Beurre
- 1 oignon (haché finement)
- 200 g petits pois (congelés)
- 100 g jambon cru (en lamelles)
- 3 œufs moyens
- 200 g crème de cuisine
- q.b. Parmesan reggiano (râpé)
- q.b. sel et poivre
Outils RECETTE FETTUCCINE ALLA PAPALINA
#adv
- Casserole à bords hauts
- Couteau
- Planche à découper
- Bol
POUR LA PRÉPARATION DE LA RECETTE FETTUCCINE ALLA PAPALINA
Faites revenir
l’oignon émincé dans le beurre et dès qu’il est doré, ajoutez les petits pois, en les laissant cuire à feu doux et en ajoutant peu d’eau si la sauce sèche trop.Une fois les petits pois cuits, incorporez le jambon cru coupé en lamelles et laissez-le s’imprégner de saveur pendant quelques minutes.
Maintenant, dans un saladier, battez les œufs entiers avec la crème liquide, le sel, le poivre et une pincée de parmesan (nous avons exagéré eh eh).
Entre-temps, les fettuccine auront cuit dans une abondante eau salée : égouttez-les al dente et versez-les dans une poêle avec la sauce fraîchement préparée.
Faites-les sauter pendant 2/3 minutes pour bien imprégner les pâtes et ajoutez si nécessaire un peu de l’eau de cuisson bouillante des pâtes.
Il ne reste plus qu’à dresser les assiettes et servir à table les délicieuses fettuccine alla papalina!
Bon appétit ^_^
Annalisa
Conseils et notes
Cette version est une alternative à la recette classique et il y en a une autre où à la place des petits pois, il y a des champignons….
Les recettes de la tradition régionale italienne comme les fettuccine alla papalina recette premier plat ont non seulement la valeur intrinsèque de la nourriture préparée mais elles portent aussi avec elles la narration et les différentes versions des grands-mères des mères qui ont cuisiné au fil des ans pour leur famille et sans aucun doute elles ont une valeur ajoutée!
Copyright © 2019 Annalisa Altini, Tous droits réservés
