Le filet avec moutarde et pommes de terre au four est un plat principal de viande rouge économique et savoureux que nous pouvons cuire en le saisissant rapidement à la poêle pour garder la viande tendre et juteuse, puis terminer la cuisson au four sans trop la prolonger, sinon les fibres de la viande deviennent sèches et le résultat peu appétissant.
C’EST ce que je pensais faire initialement mais j’ai ensuite opté pour mariner la viande avec du miel et des graines de moutarde, et le résultat est savoureux et très tendre.
J’adore le filet de porc, je fais souvent des préparations faciles avec cette viande rouge car elle est économique et avec quelques précautions et de bons accords, je mets sur la table des recettes savoureuses et gourmet qui plaisent à tous !
Le filet de porc est polyvalent : nous pouvons en faire des médaillons individuels peut-être enveloppés de bacon et de sauge, nous pouvons en faire un rôti bardé entièrement arrosé de vin blanc et cuit au four, nous pouvons le faire en ragoût avec des tomates cerises et une légère sauteuse… bref, la VIANDE ROUGE DU FILET DE PORC rendra notre plat principal savoureux et appétissant avec peu de gestes attentifs.
La viande de porc est aujourd’hui élevée de manière plus saine et plus consciente, avec un meilleur impact sur la santé des consommateurs. La viande de porc est recommandée pour la prévention des maladies cardiovasculaires et du diabète et est également une viande plus rassasiante que les autres viandes sur le marché.
J’ai accompagné le plat principal avec le FILET DE PORC de simples pommes de terre bouillies rapidement sautées dans le jus formé pendant la cuisson de la moutarde en graines et des olives taggiasches hachées mais nous pouvons aussi servir des flans de pommes de terre et pancetta.
Le filet de porc avec moutarde et pommes de terre est un plat qui doit être fait et… mangé car le lendemain, il deviendra dur (excusez-moi, mais je suis toujours honnête !).
Sur le blog, j’ai déjà publié d’autres recettes avec la viande de porc et je vous suggère :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 1 filet de porc (environ 400 grammes)
- 3 cuillères à soupe moutarde (en graines)
- 2 cuillères à soupe miel d'acacia
- 10 olives taggiasches (hachées … une poignée ne les comptez pas une par une eh eh!)
- 20 g beurre
- 3 pommes de terre
- q.s. sel
- q.s. poivre
- q.s. huile d'olive extra vierge
Outils
#ADV
- Plaques de cuisson
- Planches à découper
- Couteaux
Étapes
1) Je commence la recette du filet de porc en mettant dans un bol le miel et la moutarde en graines, créant une sauce que j’applique ou étale sur l’entier filet de porc, puis je dispose la viande dans un plat que je couvre de film plastique et que je mets au réfrigérateur pour mariner environ 1 heure.
3) Pendant que la marinade s’achève, je mets sur le feu une casserole et je fais bouillir les pommes de terre à partir d’eau froide en les cuisant pendant environ 20 minutes. Une fois froides, je les coupe en morceaux et je continue la recette du filet de porc avec pommes de terre et moutarde.
4) Une fois le temps de la marinade écoulé, je prends la viande et la dispose dans un plat à four avec de l’huile d’olive extra vierge et une noix de beurre, et je la fais rôtir de tous les côtés à 220°C pendant les quelques minutes nécessaires.
5) Je baisse la température à 190°C, en ajoutant également les olives taggiasches hachées et un peu d’eau ou de bouillon de légumes et je continue la cuisson pendant environ 15 minutes de plus.
6) Quelques minutes avant d’éteindre le four, j’ajoute dans le plat les pommes de terre coupées en morceaux pour qu’elles s’imprègnent bien de la moutarde, du miel et de la viande.
6) Il ne reste plus qu’à couper en tranches le filet de porc à la moutarde et composer les assiettes individuelles en les complétant avec les pommes de terre en tranches et bouillies.
Bon appétit!
Annalisa
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Annalisa dit…
1) La viande de porc que j’ai toujours considérée comme une viande blanche, j’ai découvert aujourd’hui qu’elle est ROUGE parce que « la concentration de myoglobine est le principal déterminant de la couleur de la viande : d’un point de vue nutritionnel, la viande de porc, contenant une concentration de myoglobine allant de 0.1 à 0.3%, est classée sans aucun doute comme rouge » (Informations prises de carni sostenibili sur le web).
