Étapes

• 1) Pour préparer ce délicieux fiordilatte crémeux de la tradition paysanne, utilisé pour valoriser les aliments dont on disposait à la campagne comme les poules et leurs œufs, je mets d’abord dans une casserole le lait avec la gousse de vanille fendue et les grains de café.

• J’ajoute en remuant le sucre semoule et porte presque à ébullition, puis je baisse le feu au minimum et laisse réduire le liquide jusqu’à environ la moitié (il faudra environ 2 heures et demie ou peut-être plus, mais surveillez bien et faites attention à l’intensité du feu, s’il vous plaît !)
  Je laisse refroidir complètement, même toute la nuit si vous le souhaitez !

• J’enlève la gousse de vanille et les grains de café et je filtre le liquide concentré et très parfumé à l’aide d’un tamis fin.
  Je bats les jaunes d’œufs et les incorpore en mélangeant très bien avec le mélange, puis je filtre à nouveau pour éviter les parties mal émulsionnées.

• Je prépare le caramel et je peux le faire directement dans le moule à flan ou dans une petite casserole puis le verser pour bien recouvrir le fond et une partie des parois du moule.
  Personnellement, je le fais dans le moule en mettant tous les ingrédients et en le posant ensuite sur le feu avec un diffuseur jusqu’à obtenir un caramel ambré mais pas trop, sinon le goût devient trop amer !

• Au bon moment, en utilisant des maniques et avec le plus grand soin pour le liquide aromatisé au café, j’enfourne le dessert à la cuillère fiordilatte à la bolognaise et le fais cuire au bain-marie chaud pendant 50 minutes, ou selon les caractéristiques de votre four, à environ 150°C, donc une température très basse.

  Rappelons-nous que l’eau du bain-marie ne doit pas bouillir, et encore moins le fiordilatte, le latte brulè ou la crème caramel, quel que soit le nom !

• À la fin de la cuisson, laissez tout refroidir complètement, sinon lorsque vous renverserez le moule du dessert à la cuillère il risque de s’effondrer joyeusement sur le plat de service, eh eh !
  Si vous avez du mal à détacher le dessert traditionnel fiordilatte bolognais, vous pouvez passer très délicatement un petit couteau tout autour du périmètre du moule avant de renverser le dessert bien froid, puis le déguster !
  Bon appétit !
  Annalisa

• CONSEILS ESSENTIELS

  ➤ Peut-on le congeler ?
  Ce n’est pas conseillé car il perdrait sa consistance lisse et crémeuse une fois décongelé.
  
  ➤ Pourquoi mon fiordilatte est-il trop liquide ?
  Cela peut dépendre d’une cuisson insuffisante ou d’un mauvais ratio entre œufs et lait. Il est important de respecter les temps et de laisser le dessert refroidir complètement.
  
  ➤ Comment savoir quand il est prêt ?
  Le dessert est prêt lorsqu’il est ferme mais encore légèrement tremblotant au centre. En refroidissant il prendra la consistance parfaite.