Le fiordilatte à la bolognaise de cette recette est un délicieux dessert crémeux et frais à la cuillère, aromatisé au café. Il existe souvent sous plusieurs noms et variantes : la crème caramel ou encore le latte brulè, comme disait Maria, ma mère !
Ce sont, je dirais, tous des desserts faits d’une crème douce et fluide — souvent préparée uniquement avec des jaunes d’œufs — du lait, du sucre, et aromatisée à la vanille, mais aussi au citron ou au chocolat, comme dans les recettes que vous trouverez ci‑dessous !
La forme ressemble à celle d’un flan, mais la texture est très différente : le flan est plutôt épais tandis que le fiordilatte bolognaise original — qu’on appelle aussi crème caramel ou latte brulè — est plus… fondant et laisse une sensation en bouche plus… légère. Il faut le goûter pour vraiment comprendre ! 😊
En Romagne, c’est LE LATTE BRULÈ que l’on trouve dans les maisons et aussi dans les restaurants, car dans sa simplicité c’est un dessert très agréable qui se conserve bien au réfrigérateur pendant environ 3 jours et NE DOIT PAS ETRE CONGELÉ et ne ressemble en rien à la PANNA COTTA !
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- Difficulté: Moyen
- Coût: Économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Bain‑marie
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toute l'année
Ingrédients
- 1 bacca gousse de vanille
- 1 l lait (de préférence entier)
- 180 g sucre semoule
- 7 jaunes d'œufs (moyens : si petits, en ajouter 9)
- 2 cucchiai grains de café
- 100 g sucre semoule
- 2 cucchiai eau
- q.b. jus de citron (quelques gouttes, 3/4)
Ustensiles
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- Moules
- Plaques de cuisson
- Plaques de cuisson
Étapes
1) Pour préparer ce délicieux fiordilatte crémeux de la tradition paysanne — une recette née pour utiliser les produits abondants à la campagne comme les œufs de poule — je commence par mettre dans une casserole le lait avec la gousse de vanille fendue et les grains de café.
J’ajoute en remuant le sucre semoule et porte presque à ébullition, puis je réduis le feu au minimum et laisse le liquide réduire jusqu’à environ la moitié (cela prendra environ 2 heures et demie, peut‑être plus : surveillez bien et faites attention à l’intensité du feu !).
Je laisse refroidir complètement, même toute la nuit si vous le souhaitez !J’enlève la gousse de vanille et les grains de café et je filtre le liquide concentré et parfumé à l’aide d’un tamis fin.
Je bats les jaunes d’œufs et les incorpore très bien au mélange, puis je filtre à nouveau pour éviter les parties mal émulsionnées.Je prépare le caramel et je peux le faire directement dans le moule à flan ou dans une petite casserole avant de le verser pour bien recouvrir le fond et une partie des parois du moule.
Personnellement, je le fais dans le moule : je mets tous les ingrédients et le positionne ensuite sur le feu avec un diffuseur jusqu’à obtenir un caramel ambré mais pas trop foncé, sinon le goût devient trop amer !Au bon moment, en utilisant des maniques et avec le plus grand soin, je verse le liquide aromatisé au café dans le moule pour ensuite enfourner le dessert à la cuillère fiordilatte à la bolognaise et le cuire au bain‑marie chaud pendant 50 minutes, ou selon les caractéristiques de votre four, à environ 150°C, donc à très basse température.
N’oubliez pas que l’eau du bain‑marie ne doit pas bouillir, et surtout le fiordilatte / latte brulè / crème caramel ne doit pas bouillir non plus !
À la fin de la cuisson, laissez tout refroidir complètement, sinon quand vous retournerez le moule du dessert à la cuillère, il risque de s’effondrer sur le plat de service, eh eh !
Si vous avez du mal à démouler le dessert traditionnel fiordilatte bolognaise, vous pouvez passer délicatement un couteau tout autour du périmètre du moule avant de le retourner, une fois le dessert bien froid, puis le déguster !
Bon appétit !
Annalisa
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Annalisa dit….
Le café apporte une note spéciale à la texture exquisement crémeuse de ce dessert typique de Bologne !
JE VOUS EN PRIE… étalez le caramel aussi sur les parois du moule avant de verser le liquide aromatisé et de procéder à la cuisson
RECETTE LUE SUR UN GROUPE FB AU NOM D’ELENA PINCELLI
