Étapes

• 1) Pour préparer ce délicieux dessert fiordilatte crémeux de la tradition paysanne utilisé pour utiliser des aliments dont on était riche à la campagne comme les poules et leurs œufs, je commence par mettre dans une casserole le lait avec la gousse de vanille incisée et les grains de café.

• J’ajoute en mélangeant le sucre en poudre et je porte presque à ébullition en baissant ensuite la flamme au minimum et en laissant le liquide se réduire jusqu’à environ la moitié (il faudra environ 2 heures et demie ou peut-être plus, mais vérifiez bien et attention à la puissance de la flamme, je vous en prie !). Je fais refroidir complètement, même toute la nuit si vous le souhaitez !

• J’élimine la gousse de vanille et les grains de café et je filtre avec une passoire à mailles fines le liquide épaissi et très parfumé. Je bats les jaunes d’œufs et je les ajoute en les amalgamant très bien avec le mélange, puis je filtre à nouveau pour ne pas avoir de parties mal émulsionnées.

• Je prépare le caramel et je peux le faire directement dans le moule à flan ou dans une petite casserole puis je le verse en revêtant bien le fond et une partie des parois du moule. Personnellement, je le fais dans le moule en mettant tous les ingrédients et en le plaçant ensuite sur la flamme avec le diffuseur de flamme jusqu’à obtenir un caramel ambré mais pas trop sinon le goût est trop amer !

• Au moment opportun, en utilisant des maniques et avec le plus grand soin, je verse le liquide aromatisé au café pour ensuite enfourner le dessert à la cuillère fioridilatte à la bolonaise en le cuisant dans un bain-marie chaud pendant 50 minutes ou selon les caractéristiques de votre four à la température d’environ 150°C, donc très basse.

  Rappelons-nous que l’eau du bain-marie ne doit pas bouillir et encore moins le fiordilatte ou lait brûlé ou crème caramel comme on veut l’appeler !

• À la fin de la cuisson, laissez refroidir complètement sinon lorsque nous retournons le moule du dessert à la cuillère il s’écrase joyeusement dans le plat de service, eh eh !
  Si nous avons des difficultés à détacher le dessert traditionnel fiordilatte bolonais nous pouvons procéder très délicatement avec un petit couteau autour de tout le périmètre du moule avant de retourner le dessert maintenant bien froid et ensuite le déguster !
  Bon appétit !
  Annalisa