Dans la série « Ouvrons-nous au monde en cuisine » aujourd’hui je me suis amusée à préparer les fleurs de papier de riz au saumon que je considère, et je ne sais pas si je me trompe, comme une entrée ethnique délicieuse et pour moi magnifique à voir et à manger!
Je ne connaissais pas cet ingrédient parce que je ne fréquente pas beaucoup les restaurants ethniques asiatiques mais dès que j’ai vu une vidéo sur Youtube, j’ai acheté le papier de riz et expérimenté ces délicieuses fleurs de riz qui restent croquantes pendant quelques heures et peuvent être préparées un peu à l’avance !
est utilisé pour faire les rouleaux asiatiques et dans cet emballage (coût 6,83 pour 340 grammes) il y a beaucoup de feuilles qui avant de les utiliser ont besoin d’un bain dans l’eau pendant 5 secondes pour ensuite être remplies de riz, de germes de soja, de légumes et bien d’autres choses.
Le papier de riz délicat et transparent est né en Chine et est généralement utilisé dans la cuisine vietnamienne et thaïlandaise pour faire surtout des wraps et des rouleaux NEM.
Le papier de riz est réalisé avec de la farine de riz et de l’amidon de tapioca, on l’achète sec et rigide, il peut être consommé à la fois cru et cuit et rempli de presque tout je dirais et je vous conseille les légumes comme les carottes, les poivrons et la laitue et assaisonné ensuite avec des herbes aromatiques comme le persil, la ciboulette, le basilic et la menthe.
Outre la friture comme je vous le propose, le papier de riz doit être réhydraté dans de l’eau tiède ou froide avant utilisation comme pour faire les rouleaux vietnamiens.
LES FEUILLES DE PAPIER DE RIZ peuvent aussi être cuites au four mais avant il est conseillé de les badigeonner d’huile d’olive vierge extra.
En faisant ce double fleur, j’en ai clairement consommé un peu plus mais le coût me semble assez économique pour pouvoir le faire même si rien n’empêche de faire des grandes fleurs géantes en utilisant tout le cercle de papier de riz qui mesure environ 16 cm chacun.
J’ai fait, ou du moins essayé, de découper deux fleurs de tailles différentes de papier de riz que j’ai « collées » avec quelques grains de riz cuit et mélangé à une pincée de curcuma, une sorte de colle comestible.
Après avoir collé les 2 fleurs, je les ai frites dans de l’huile bouillante pendant 10 secondes en appuyant avec un cure-dent au centre pour faire ouvrir les pétales de papier de riz (La vidéo ci-dessous est très claire !!)
J’ai servi ces fleurs croquantes de papier de riz avec du saumon simplement sautées avec un sofrito de poireau et d’huile d’olive vierge extra et quelques grains de faux poivre, le poivre rose que j’adore !
Quelques morceaux finement hachés de ciboulette et le plat de fleurs de papier de riz avec du saumon et de la ciboulette est prêt à être servi !
Le temps de préparation varie dans le cas où vous avez déjà une poignée de riz cuit au réfrigérateur, bien sûr !
P.S. Ce plat est un essai, une tentative et je vous laisse des doses indicatives mais c’est tellement simple qu’il n’y aura pas de problème, inventez de nouveaux assaisonnements et laissez-moi vos idées dans les commentaires si vous le souhaitez !
FLEURS DE PAPIER DE RIZ AVEC SAUMON
La cuisine de ASI
entrée créative et gastronomique
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 5 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 10 fleurs de papier de riz
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Asiatique
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 50 g riz (Chez moi, j'ai la variété Roma et j'ai utilisé ce type)
- 1 pincée curcuma en poudre
- 200 g saumon
- q.b. poireau (1 cm de poireau uniquement la partie blanche)
- 1 cuillère à soupe huile d'olive extra vierge
- q.b. ciboulette
- quelques grains de poivre rose (quelques grains de faux poivre également appelé poivre rose)
- q.b. sel
- q.b. huile végétale (l'arachide est la plus indiquée pour la friture)
Outils
#adv
- Ciseaux
- Poêles
Étapes
1) La première chose à faire est de cuire le riz dans de l’eau bouillante salée pendant le temps indiqué sur l’emballage et ensuite, après l’avoir bien égoutté, je le laisse refroidir
2) pendant que le riz Roma pour moi cuit, avec les ciseaux je découpe pour chaque portion 2 FLEURS DE PAPIER DE RIZ de tailles différentes et il n’est pas nécessaire de faire des essais selon moi, il est important que les PÉTALES soient hauts pour qu’ils s’ouvrent plus facilement à la cuisson
3) je mélange le riz avec le curcuma en poudre et je dispose sur un plan les fleurs plus grandes en mettant une pincée de riz assaisonné au centre et collant immédiatement la petite fleur
4) dès que l’huile de friture est à température, je fais frire une à une les fleurs de papier de riz et après 7/8 secondes je les mets soigneusement sur du papier absorbant
5) je continue jusqu’à épuisement des fleurs de riz et je passe à faire sauter rapidement le saumon
6) le filet de saumon frais je l’ai coupé en dés et fait revenir légèrement le poireau dans de l’huile dans une poêle
7) dès que le poireau est transparent, j’ajoute le saumon, je sale et ajoute quelques grains de faux poivre
8) quelques minutes de cuisson puis j’éteins le feu en parsemant les dés de saumon frais de ciboulette
9) je reprends mes fleurs de papier de riz, je mets au centre en guise de pistil quelques dès de saumon cuit et assaisonné et je sers à table
Bon appétit avec l’entrée originale et créative avec feuilles de papier de riz et saumon !
Annalisa
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Annalisa conseille…
1) Le saumon sauté aussi rapidement pendant quelques minutes s’accorde parfaitement avec les fleurs de papier de riz mais selon moi, il ne serait pas mal d’ajouter aussi une cuillère de guacamole avec l’avocat…
