Dans la série « Ouvrons-nous au monde en cuisine », aujourd’hui je me suis amusée à préparer les fleurs en feuille de riz au saumon que je considère, et je ne sais pas si je me trompe, comme une entrée exotique et gourmande, et pour moi superbe à voir et à manger !
Je ne connaissais pas cet ingrédient parce que je ne fréquente pas beaucoup les restaurants asiatiques, mais après avoir vu une vidéo sur Youtube j’ai acheté la feuille de riz et testé ces délicieuses fleurs de riz qui restent croustillantes pendant quelques heures et peuvent se préparer un peu à l’avance !
est utilisée pour faire les rouleaux asiatiques et dans ce paquet (prix 6,83 pour 340 grammes) il y a plein de feuilles qui, avant de les utiliser, ont besoin d’un bain d’eau de 5 secondes pour être ensuite garnies de riz, pousses de soja, légumes et bien d’autres choses.
La feuille de riz, délicate et transparente, est née en Chine et est généralement utilisée dans la cuisine vietnamienne et thaïlandaise pour faire surtout des wraps et les rouleaux NEM.
La feuille de riz est faite avec de la farine de riz et de l’amidon de tapioca, on l’achète sèche et rigide, on peut la consommer crue ou cuite et la remplir presque de tout, je vous suggère des légumes comme carottes, poivrons et laitue, et de l’assaisonner ensuite avec des herbes comme le persil, la ciboulette, le basilic et la menthe.
Hormis la friture comme je vous propose ici, la feuille de riz doit être réhydratée dans de l’eau tiède ou froide avant l’usage, comme pour faire les rouleaux vietnamiens.
LES FEUILLES DE RIZ peuvent aussi être cuites au four mais il est conseillé de les badigeonner d’huile d’olive avant.
En faisant ce double fleur j’en ai consommé un peu plus, mais le coût me semble assez économique pour le refaire ; rien n’empêche de faire des grandes fleurs en utilisant tout le cercle de feuille de riz qui fait environ 16 cm chacune.
J’ai essayé de découper deux fleurs de différentes tailles dans la feuille de riz que j’ai « collées » avec quelques grains de riz cuits et mélangés à une pincée de curcuma, une sorte de colle comestible.
Après avoir collé les 2 fleurs je les ai frits dans de l’huile chaude pendant 10 secondes en poussant avec un cure-dent au centre pour faire ouvrir les pétales de feuille de riz (la vidéo ci-dessous est très claire !!)
J’ai servi ces fleurs croustillantes de feuille de riz avec du saumon simplement sautées avec un peu de poireau et d’huile d’olive, et quelques grains de faux poivre, le poivre rose que j’adore !
Quelques petits morceaux finement hachés de ciboulette et l’assiette de fleurs en feuille de riz avec saumon et ciboulette est prête à être servie !
Le temps de préparation varie si vous avez déjà un peu de riz cuit au frigo, évidemment !
P.S. Ce plat est un essai, une tentative et je vous donne des quantités indicatives mais c’est tellement simple qu’il n’y aura pas de problème ; au contraire, inventez de nouveaux assaisonnements et laissez-moi vos idées dans les commentaires si ça vous dit !
FLEURS EN FEUILLE DE RIZ AVEC SAUMON
La cuisine d’ASI
entrée créative et gourmet
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 5 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Temps de cuisson: 22 Minutes
- Portions: 10 fleurs de feuille de riz
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Asiatique
- Saisonnalité: Toute l'année
Ingrédients
- 50 g riz (J'ai à la maison la variété Roma et j'ai utilisé ce type)
- 1 pincée curcuma en poudre
- 200 g saumon
- à volonté poireau (1 cm de poireau, uniquement la partie blanche)
- 1 cuillère huile d'olive extra vierge
- à volonté ciboulette
- quelques poivre rose en grains (quelques grains de faux poivre appelé aussi poivre rose)
- à volonté sel
- à volonté huile végétale (arachide est la plus adaptée pour la friture)
Ustensiles
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- Ciseaux
- Casseroles
Passaggi
1) la première chose est de cuire le riz dans de l’eau bouillante salée pendant le temps indiqué sur le paquet puis, après l’avoir bien égoutté, le laisser refroidir
2) pendant que le riz Roma cuit, je coupe avec des ciseaux pour chaque portion 2 FLEURS DE FEUILLE DE RIZ de tailles différentes ; pas besoin d’essais selon moi, l’important est que les PÉTALES soient hauts pour qu’ils s’ouvrent plus facilement à la cuisson
3) je mélange le riz avec le curcuma en poudre et je dispose sur un plan les fleurs les plus grandes en mettant une pincée de riz assaisonné au centre et en collant tout de suite la petite fleur
4) quand l’huile végétale est à température, je fais frire un à un les fleurs de feuille de riz et après 7/8 secondes je les dépose délicatement sur du papier absorbant
5) je continue jusqu’à épuisement des fleurs de riz et je passe à faire sauter rapidement le saumon
6) le morceau de saumon frais je l’ai découpé en petits cubes et je l’ai fait revenir juste avec le poireau et l’huile dans une poêle
7) quand le poireau devient transparent j’ajoute le saumon, je rectifie le sel et je mets aussi quelques grains de faux poivre
8) quelques minutes de cuisson puis j’éteins le feu et je parsème le saumon en dés de ciboulette
9) je reprends mes fleurs en feuille de riz, je mets au centre comme un pistil quelques morceaux de saumon cuits assaisonnés et je sers
Bon appétit avec cette entrée gourmande et créative aux feuilles de riz et saumon !
Annalisa
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Annalisa conseille…
1) Le saumon sauté aussi rapidement pendant quelques minutes va très bien avec les fleurs de feuille de riz mais selon moi, ce ne serait pas mal non plus de mettre une cuillère de guacamole à l’avocat…
