Aujourd’hui, j’ai préparé une focaccia fine aux herbes mélangées qui parfument sans alourdir la recette et donnent un goût délicieux à la recette !
Pour faire la pâte pour cette recette, j’ai utilisé de la levure de boulanger sèche désydratée très pratique et rapide à utiliser.
Ce type de levure est lyophilisée sans eau, elle dure plus longtemps et on la trouve sous forme de poudre ou de petits granules mis en sachets et elle est utilisée après avoir été réactivée.
COMMENT CONVERTIR LA LEVURE DE BOULANGER SÈCHE AVEC CELLE FRAÎCHE EN PÂTON ?
Si on vérifie l’emballage de la levure de boulanger fraîche que l’on trouve au supermarché parmi les produits frais (où l’on trouve les emballages de pâte brisée, feuilletée, etc.), on lit qu’elle pèse 25 grammes tandis que le sachet de levure de boulanger sèche désydratée est de 7 grammes.
Donc le rapport entre la levure de boulanger fraîche et celle sèche est de environ 3:1.
EXEMPLE
Pour préparer une recette où il est prévu d’utiliser 10 g de levure de boulanger fraîche, il faudra 3 grammes (précisément 2,8) de levure de boulanger sèche.
25 : 7 = 10 : x
Généralement, j’utilise la levure de boulanger désydratée de Mastro Fornaio que je trouve infaillible et à avoir toujours dans le placard !
Je vous laisse aussi ces recettes salées :
FOCACCIA RUSTIQUE
PETITES FOCACCINE MOELLEUSES
FOCACCIA FINE AUX HERBES MÉLANGÉES
La cuisine d’ASI
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 40 Minutes
- Portions: 4/6 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
Ingrédients RECETTE Focaccia fine aux herbes mélangées
- 400 g farine 0
- 4 g levure de boulanger sèche
- 1 1/2 cuillère à café sucre
- 1 cuillère à café sel fin
- 2 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 250 g eau (tiède)
- q.b. persil
- q.b. sauge
- q.b. romarin
- q.b. sel de Maldon
Outils RECETTE Focaccia fine aux herbes mélangées
- Plaques de cuisson
- Bols
Préparation de la Recette de la Focaccia Fine aux Herbes Aromatiques
Pour la préparation de la focaccia fine aux herbes mélangées, je commence par mettre la farine sur la planche à pâtisserie ou sur un plan de travail et en créant un puits au centre, je fais la fontaine.
Au centre, je mets la levure de boulanger sèche et une demi-cuillère à café de sucre qui aide à l’activation de la levure.
Sur les bords de la fontaine, c’est-à-dire loin de la levure, je mets le sel qui ne doit jamais être en contact car cet aliment « tue » le processus de levée.
Toujours au centre, je mets l’huile d’olive extra vierge et je commence à pétrir en versant l’eau tiède petit à petit.
Je continue à verser et à pétrir jusqu’à obtenir un pâton doux et d’une consistance élastique.
Je le mets dans un bol, je couvre avec du film plastique ou un torchon et je laisse reposer jusqu’à ce qu’il double de volume.
Évidemment, la pâte peut être faite avec le robot pétrisseur en pétrissant pendant une dizaine de minutes avec le crochet.
Après le doublement du pâton, je pétris à nouveau pour éliminer l’air et j’étale maintenant le tout dans la plaque du four protégée par du papier cuisson et légèrement huilée avec de l’huile d’olive extra vierge.
Je couvre à nouveau et je laisse lever une deuxième fois pendant environ 30 minutes.
Je badigeonne ensuite avec de l’huile d’olive extra vierge, je saupoudre d’un mélange généreux d’herbes aromatiques et j’ajoute quelques grains de sel de Maldon.
Il ne reste plus qu’à enfourner à environ 200°C pendant 25 minutes ou jusqu’à cuisson complète.
Nous coupons en carrés et servons à table la focaccia fine aux herbes mélangées et bon appétit !
Annalisa
