Les amis, cette focaccia rustique avec fenouil, provola et poivre rose est EXCEPTIONNELLE, ÉBLOUISSANTE, DÉLICIEUSE!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
J’avais des fenouils qui commençaient à perdre de leur fraîcheur et fermeté et quand j’ai vu cette préparation, que j’ai ensuite modifiée à ma manière et selon les ingrédients que j’avais à la maison, j’ai décidé que ce serait mon déjeuner et …
JE L’AURAIS MANGÉE ENTIÈRE, mais heureusement le papa d’Andrea est passé et je l’ai donc offerte, sinon je serais montée et descendue de la cuisine pour la dévorer petit à petit dans l’après-midi !
La focaccia est bien levée, moelleuse et authentique, préparée avec de la levure de boulanger déshydratée (j’en ai une quantité énorme eh eh) et nous pouvons la préparer avec le robot pâtissier ou simplement en pétrissant avec les mains.
La pâte contient seulement un mélange de farine 00 et de farine manitoba, de l’huile d’olive extra vierge, 2 cuillères à café de Mastro Fornaio et une pincée de sel fin.
J’ai laissé pousser une première fois pendant environ 1 heure et demie, puis je l’ai étalée avec les doigts légèrement huilés et deuxième levée, j’ai assaisonné avec fenouils ramollis sur la plaque antiadhésive pendant quelques minutes, une échalote hachée, un beau morceau de provola / provolone / fontina (selon ce que vous avez dans le réfrigérateur) et quelques baies de poivre rose et … j’ai encore laissé lever une fois de plus (et nous en sommes à 3) pendant 15/20 minutes !
La cuisson au four à 190°C pendant environ 30 minutes (mais gardez-la à l’œil hein) a laissé une chaleur et un arôme dans la cuisine légers et agréables et la dégustation ensuite… a sublimé cette focaccia blanche moelleuse délicieuse !
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 2 Heures 30 Minutes
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 200 g farine 00
- 100 g farine Manitoba
- 2 cuillères à café levure de boulanger déshydratée (rases et pour moi Mastro Fornaio)
- 190 g eau (tiède)
- 100 g huile d'olive extra vierge
- 1 cuillère à café sel fin
- 1 fenouil (grand ou 2 petits)
- 1 échalote (ou un petit oignon finement haché)
- 200 g provola (ou provolone ou fontina ou … autre fromage fondant)
- 1 cuillère à café poivre rose en grains
Outils
#ADV
- Plaques de cuisson
- Robots pâtissiers
- Papier cuisson
Étapes
1) Tout d’abord, je mets les farines dans un bol ou dans le saladier du robot pâtissier et je les mélange avec la levure de boulanger déshydratée.
2) J’ajoute ensuite lentement l’eau tiède et l’huile d’olive extra vierge et je commence en même temps à mélanger tous les ingrédients avec le crochet ou avec les mains jusqu’à former une pâte moelleuse.
3) Maintenant, j’ajoute le sel et je continue de mélanger jusqu’à former une boule homogène et d’une consistance manipulable mais pas trop molle.
4) Je couvre la boule et je laisse lever pendant environ 1 heure et demie à l’abri des courants d’air. Avec ce froid dehors mais aussi avec la baisse des températures à la maison, je mets le bol avec la boule près d’un radiateur et je le protège avec une belle couverture en laine😁)
5) Pendant que la pâte lève, j’ai lavé et nettoyé le/les fenouil(s) et découpé en fines tranches que j’ai ensuite cuites dans une poêle antiadhésive pendant quelques minutes de chaque côté. J’ai conservé les pluches de fenouil pour les ajouter avant d’enfourner sur la focaccia rustique …
6) J’ai également tranché l’échalote et l’ai mise dans un bol avec les tranches de fenouil grillé et avec les baies de poivre rose.
7) Après la première levée, j’ai étalé la pâte sur la plaque protégée par du papier cuisson et après avoir recouvert à nouveau, j’ai laissé lever pendant 30 minutes.
8) Après cette période de levée, je mets sur la focaccia haute et moelleuse les tranches de fenouil avec les rondelles de oignon et le hachis de pluches de fenouil.
9) Je mets aléatoirement les baies de poivre rose ou faux poivre, j’ajoute un filet d’huile et je laisse lever encore 10 minutes avant d’enfourner à 190°C pendant environ 30 minutes.
10) Mon four commence à faiblir et après 15 minutes, j’ai augmenté la température à 200°C pour terminer la cuisson de cette focaccia rustique moelleuse et délicieuse avec provola, fenouil et poivre rose!
Bon appétit!
Annalisa
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Annalisa dit…
L’Annalisa délicate, c’est-à-dire moi, a mis du poivre rose mais l’Annalisa au palais plus piquant et décidé la prochaine fois mettra du poivre vert en saumure !
Recette lue et adaptée à mon goût depuis le magazine Oggi cucino…
