Aujourd’hui, je vous propose un plat savoureux avec un aliment particulier que j’ai utilisé pour la première fois dans ma cuisine : la fregola sarde associée aux palourdes, une sorte de risotto très appétissant !
La fregola ou fregula , comme l’enseigne Wikipedia, est un type spécial de pâte de semoule produite dans la magnifique Sardaigne !
La « fregula, disponible en plusieurs tailles, est produite par « roulage » de la semoule dans un grand bassin en terre cuite et toastée au four. Elle se présente sous forme de billes irrégulières dont le diamètre varie entre 2 et 6 millimètres » (Wikipedia docet).
Le premier document qui nous est parvenu et qui mentionne cet aliment particulier est le Statut des Meuniers de Tempio Pausania qui remonte à 1300, où sa préparation est spécifiée et régulée, qui devait se faire impérativement du lundi au vendredi pour pouvoir laisser l’usage de l’eau, fondamentale pour l’irrigation des champs, les jours de samedi et dimanche.
La fregola est l’un des aliments symboliques de la Sardaigne et peut être servie comme un risotto ou plus en bouillon comme une soupe, un potage et elle se marie parfaitement avec les fruits de mer comme les tellines, les moules et les palourdes veraci !
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FREGOLA SARDE AVEC PALOURDES
La cuisine d’ASI
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 3 Minutes
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients RECETTE Fregola sarde avec palourdes
- 300 g fregola
- 1 kg palourdes
- 2 gousses ail
- 1/2 verre vin blanc sec
- 4 cuillères à café purée de tomate
- 6 tomates cerises (en quartiers)
- q.s. bouillon de légumes
- q.s. huile d'olive extra vierge
- q.s. persil haché
- q.s. sel
- q.s. poivre
Outils RECETTE Fregola sarde avec palourdes
- Saladiers
- Casseroles
Préparation Recette Fregola Sarde avec Palourdes
Il est très important tout d’abord de laisser les palourdes à purger dans de l’eau froide salée pendant environ 1 heure.
Une fois cette étape fondamentale terminée, nous recueillons les palourdes et les rinçons sous le jet d’eau courante.
Dans une grande poêle, mettez 1 gousse d’ail avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et dès qu’elle crépite, ajoutez les palourdes.
Ajoutez ensuite le vin et laissez évaporer la partie alcoolisée.
Faites ouvrir les palourdes à feu vif puis placez-les sur une assiette en éliminant celles qui restent fermées.
Décortiquez-en une partie en laissant beaucoup (pour moi, beaucoup) avec la coquille.
Filtrez également le liquide de cuisson à l’aide d’une passoire à maille fine.
Dans une nouvelle casserole, mettez l’ail restant et laissez-le colorer avec 3 cuillères à soupe d’huile.
Ajoutez les tomates cerises lavées et coupées en quartiers ainsi que la purée de tomate.
Mélangez bien et continuez la cuisson pendant environ 10/15 minutes.
Ajoutez la fregola en amalgamant bien le tout.
Ajoutez le bouillon de légumes au fur et à mesure que la préparation sèche et terminez la cuisson de la fregola sarde avec palourdes en ajoutant les palourdes les 3/4 dernières minutes.
Réglez de sel, poivre et saupoudrez de persil haché la préparation avant de servir à table.
Bon appétit !
Annalisa
SOURCE recette modifiée en cours de route GialloZafferano Numéro de Septembre 2020
