Un petit plat délicieux à déguster en portions pas trop grandes, en somme une friture de poisson avec courgettes et carottes, une sorte du fameux cuoppo di mare que l’on trouve à Naples et qui réjouit les papilles gustatives de beaucoup d’entre nous !
La friture de poisson est pour moi une gourmandise que je ne manque jamais de savourer lorsque je suis en vacances ou je me permets une balade dans « MA » Riviera Romagnola et je dois dire que je ne trouve pas toujours une friture de mer sèche, croustillante et gourmande !
La méthode de cuisson basée sur la friture des aliments présente de nombreux pièges et il est nécessaire de suivre certains passages à la perfection, à commencer par bien sécher les aliments avant de les paner et attention au sel car le sel attire l’eau (je parle en ignorant, ne vous en occupez pas s’il vous plaît) et on risque de se retrouver avec une nourriture un peu molle et où peut-être la panure s’est détachée alors qu’on l’attendait croustillante !
Pour la friture de poisson, nous pouvons utiliser des mollusques, crustacés, poissons bleus et de nombreux légumes différents si on aime…
Au lieu de passer les poissons dans la farine, nous utilisons la semoule de blé dur mais nous pouvons aussi utiliser une pâte à frire sans œufs que vous trouverez ici → https://blog.giallozafferano.it/asilannablu/calamari-alla-romana-fritti-in-pastella-senza-uova/
LES 10 RÈGLES POUR UNE FRITURE PARFAITE
1. Portez l’huile à la bonne température et contrôlez-la en mettant un morceau de nourriture ou un bâtonnet en bois : si de nombreuses bulles se forment, la température est bonne.
2. Utilisez une bonne quantité d’huile car si l’huile est insuffisante, les aliments ne cuisent pas ou brûlent.
3. Plongez dans la poêle quelques morceaux à la fois. Si vous en mettez trop, ils se colleront entre eux et vous abaisserez trop la température de l’huile.
4. Veillez à frire des morceaux de taille ou d’épaisseur égale afin qu’ils aient les mêmes temps de cuisson.
5. Posez délicatement la nourriture pour éviter les éclaboussures.
6. N’oubliez pas de retourner les aliments pour les dorer uniformément.
7. Essayez , pendant que vous faites frire, d’éliminer de l’huile d’éventuels résidus alimentaires qui pourraient se carboniser et altérer le goût de la friture.
8. Après avoir frit les différents morceaux, une fois placés sur du papier absorbant, ne les couvrez pas sinon vous risqueriez de les ramollir.
9. Salez ou sucrez les aliments seulement après les avoir égouttés.
10. Sortez la friture à table immédiatement, bien chaude!
JE VOUS LAISSE D’AUTRES RECETTES …
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 2 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: ad libitum
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients
- q.s. calamars (coupés en anneaux)
- q.s. crustacés
- q.s. blanchaille
- q.s. carottes (en julienne)
- q.s. courgettes
- q.s. semoule de blé dur remoulée
- q.s. huile de graines d'arachide (pour le point de fumée élevé, c'est la meilleure pour la friture)
Outils
#ADV
- Wok
- Poêles à frire
- Planches à découper
- Couteaux
- Papier absorbant
Étapes
1) OBLIGATOIRE est un nettoyage minutieux des poissons et crustacés que nous souhaitons frire, alors nettoyons les mollusques comme les calamars ou les calmars et coupons-les en anneaux d’environ 1 cm et un peu plus.
2) Retirer le cordon intestinal des crustacés après avoir enlevé la carapace et peut-être laisser intacte la petite queue finale.
3) Pour les blanchaille qui sont ces petits poissons minuscules, il n’est pas nécessaire de tout enlever car honnêtement, on mange tout le corps tant ils sont petits !
4) Enlevez les parties non comestibles des légumes, puis coupez-les en julienne de préférence de la même taille pour une cuisson uniforme et optimale.
5) JE VOUS EN PRIE SÉCHEZ TRÈS BIEN LES INGRÉDIENTS ET commencez à frire seulement lorsque l’huile de graines est à température (pas au-dessus de 180°C)
6) QUAND FRIRE????? QUAND L’HUILE ABONDAMMENT MISE DANS LA POÊLE OU LE WOK EST À TEMPÉRATURE c’est-à-dire qu’en insérant une brochette au fond, de petites bulles se forment autour du bâtonnet de bois !
7) Commençons donc par frire les petits poissons, puis les anneaux de calamars, les crustacés et dans une poêle propre, procédons aussi à frire les petits légumes coupés en julienne !
8) Pour frire les légumes nous pouvons aussi les préparer avec la FARINE DE RIZ comme pour la TEMPURA et si vous voulez, vous pouvez lire ici → https://blog.giallozafferano.it/asilannablu/tempura-vegetariana-ricetta-contorno/ !
9) Égouttons bien les différents poissons, mollusques, crustacés, poissons bleus, petits légumes sur du papier absorbant de cuisine et nous sommes prêts à déguster la friture de poisson avec courgettes et carottes!
Bon appétit!Annalisa
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Annalisa dit…
Certains aiment servir le friture mixte de poisson avec du citron d’autres ABHORRENT cette idée… personnellement vu que chacun mange « sa friture » je dirais que NOUS POUVONS FAIRE CE QUE NOUS VOULONS ET nous moquer de tout le reste, d’accord?? Bon week-end à tous et merci beaucoup !
SI L’IDÉE DE FRIRE ne nous plaît pas…
