Gâteau Alessandra de Knam un dessert spécial que le maître a dédié à sa femme, un dessert riche en saveurs avec un goût équilibré entre pâte sablée, crème, frangipane aux amandes et décoration!!!
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Toujours du maître Knam je te suggère ces recettes:
Gâteau Mocaccina.
GÂTEAU ALESSANDRA DE KNAM
La cuisine de ASI
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 45 Minutes
- Portions: moule 20 cm
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients RECETTE GÂTEAU ALESSANDRA DE KNAM
- 200 g Farine 00
- 100 g Beurre
- 100 g Sucre
- 1 petit œuf
- 4 g levure
- 1 g sel (1,5)
- qs gousse de vanille
- 250 ml Lait
- qs gousse de vanille
- 63 g jaune d'œuf
- 43 g Sucre
- 15 g Amidon de maïs (maïzena)
- 5 g Farine de riz
- 50 g Beurre
- 50 g Sucre
- 45 g Œufs
- 15 g Farine 00
- 50 g amandes pelées (hachées)
- 100 ml eau
- 25 g Sucre
- 4 g amidon de maïs
- qs griottes
- qs amandes (effilées)
Outils RECETTE GÂTEAU ALESSANDRA DE KNAM
#ADV
- Terrine
- Film alimentaire
- Casserole
POUR LA PRÉPARATION DE LA RECETTE RECETTE GÂTEAU ALESSANDRA DE KNAM
Pour la pâte sablée, pétrir le beurre avec le sucre et les graines de 1/3 de gousse de vanille.
Ajouter l’œuf avec la farine tamisée avec la levure et le sel.
Faire un pâton, l’envelopper dans un film alimentaire et le laisser reposer au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.
Pour préparer la crème avec la méthode volcanique, porter le lait à ébullition avec d’autres graines de vanille (quelques-unes suffisent pour que le liquide s’aromatise).
Dans une terrine, monter au fouet électrique les jaunes d’œufs avec le sucre.
Ajouter ensuite la farine de riz tamisée avec l’amidon de maïs ou maïzena.
Verser ensuite le lait bouillant sur le mélange en une seule fois, sans mélanger.
Quand se forme le « volcan », retirer du feu et mélanger le tout.
Refroidir en mettant un film au contact puis disposer au réfrigérateur la crème pâtissière volcanique.
Nous préparons maintenant la crème frangipane en hachant finement les amandes pelées.
Monter le beurre avec le sucre, ajouter les œufs en filet déjà un peu battus avec une fourchette.
Incorporer avec soin et avec la maryse la farine 00 et les amandes hachées.
Pour la préparation de la gelée, mélanger dans une petite casserole l’amidon de maïs et le sucre.
Verser l’eau lentement en remuant immédiatement pour éviter la formation de grumeaux « désagréables ».
Porter sur feu doux, laisser épaissir et devenir progressivement transparent.
Toutes les préparations sont prêtes alors faisons le gâteau Alessandra de Knam pour de vrai….
Étaler la pâte sablée (épaisseur environ 3 mm) et la disposer dans un moule beurré et fariné en prenant soin de « monter » également sur les bords.
Verser sur la coque de pâte sablée la crème frangipane jusqu’à environ la moitié de la hauteur des bords du moule.
Hacher grossièrement les griottes et les répartir sur la frangipane en nivelant bien la couche.
Mélanger le reste de frangipane avec la crème volcanique, puis verser le tout sur les morceaux de griottes.
Décorer ensuite la surface du gâteau Alessandra avec les amandes effilées.
Enfourner dans un four préchauffé à 175°C pendant environ 35 minutes ou selon les caractéristiques de votre appareil.
Une fois cuit, laisser refroidir parfaitement, puis verser soigneusement la gelée et nous sommes prêts pour la dégustation…
Bon appétit avec le Gâteau Alessandra de Knam!
Annalisa
Conseils et remarques
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