Le gâteau jardin aux fraises est un dessert spectaculaire et riche en goût, parfait pour une fête ou un anniversaire.
Je l’ai vu sur le web, sur un site étranger, et comme on adore ce fruit, j’ai pensé le réaliser avec quelques petites modifications ; vu le résultat très bon, je l’ai publié sur mon blog et j’espère qu’il vous plaira aussi !
Il demande un peu de temps car, en plus de la base gourmande avec des petits morceaux de chocolat noir, il a une couche de compote de fraises juteuses, une de chocolat blanc et plein de fraises fraîches !
Un dessert bon et spectaculaire, je dirais même joli à présenter pour fêter un anniversaire en famille ou entre amis !
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GÂTEAU JARDIN AUX FRAISES
La cuisine d’ASI
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 40 Minutes
- Temps de cuisson: 25 Minutes
- Portions: 9
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps
Ingrédients de la recette : Gâteau jardin aux fraises
- 1 œuf
- 90 g beurre (à température ambiante)
- 90 g sucre de canne
- 1 cuillère à café levure chimique
- 260 g farine 00
- 50 g perles de sucre
- 250 g fraises
- 40 g sucre
- 1/2 citron (jus uniquement)
- 250 g crème liquide entière à monter
- 200 g chocolat blanc
- 50 g beurre
- selon besoin fraises
- selon besoin menthe
- 100 g crème liquide entière à monter
Outils
- Stampi
- Fruste elettriche
- Spatole
- Coltelli
- Taglieri
- Ciotole
Étapes
1) POUR PRÉPARER LA BASE je mélange le beurre mou avec le sucre semoule dans un saladier ou dans la cuve du robot, puis j’ajoute l’œuf et ensuite la farine tamisée avec la levure.
2) J’ajoute maintenant les perles de chocolat, je pétris jusqu’à obtenir une pâte que je couvre et que je mets au repos au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
3) Passé ce temps, je place la pâte entre deux feuilles de papier cuisson et avec le rouleau j’étale la pâte en faisant un carré pour le fond et une bande pour le pourtour (environ 3/4 cm) du gâteau jardin aux fraises.
4) Je tapisse complètement le moule carré ou l’anneau carré de 20 x 20 cm, en soudant bien la base avec le pourtour sinon la garniture de compote de fraises et ganache au chocolat blanc pourrait couler et se disperser pendant le repos au réfrigérateur avant d’être dégustée !
5) POUR LA BASE je fais une cuisson à blanc : après avoir étalé la pâte je la recouvre de papier cuisson et je la couvre ensuite avec des billes en céramique prévues à cet effet ou avec des haricots secs ou d’autres légumineuses de votre choix.
6) Je fais cuire à 180°C dans un four préchauffé pendant environ 20/25 minutes, puis je laisse refroidir complètement.
7) POUR LA COMPOTE DE FRAISES je mets dans une petite casserole le sucre, le jus du demi-citron et les fraises équeutées, lavées, essuyées et grossièrement coupées. Je laisse mijoter doucement pendant environ 10 minutes en remuant une ou deux fois.
8) Je laisse refroidir la compote de fraises et je commence à préparer la ganache au chocolat blanc.
9) POUR LA GANACHE AU CHOCOLAT BLANC je fais chauffer dans une petite casserole la crème fraîche non montée et, quand elle est sur le point d’ébullition, j’éteins le feu et je verse le chocolat blanc finement haché. Avec une spatule je mélange bien et soigneusement pour bien faire fondre et homogénéiser le tout, en ajoutant ensuite une noix de beurre, puis je laisse reposer pour refroidir le mélange.
10) Quand la tarte, enfin le fond de tarte est froid, je verse la compote de fraises au fond puis la ganache au chocolat blanc, et je mets ensuite le gâteau jardin aux fraises au réfrigérateur pendant deux heures environ.
11) POUR LA DÉCORATION FINALE je monte la crème avec les fouets électriques, je lave, sèche et coupe les fraises en quartiers. J’en ai mis vraiment beaucoup et j’ai comblé quelques petits trous avec de la crème montée mise dans une poche à douille, en décorant enfin avec quelques feuilles de menthe fraîche du balcon !
12) Le gâteau jardin aux fraises est gourmand et il est aussi très joli, non ?
Bon appétit !Annalisa
Annalisa recommande…
1) Évidemment le gâteau jardin avec des fraises fraîches peut aussi être réalisé avec des pêches, des cerises, en faisant bien sûr la compote avec le fruit choisi.
2) On peut décorer avec des fleurs comestibles : pâquerettes, violettes et autres fleurs non traitées.
3) Si vous n’avez pas le temps ou l’envie de préparer une compote de fruit frais, je vous suggère quand même de mettre une fine couche de confiture ou de lemon curd ; personnellement, je mettrais au moins un petit étage de fruit !
4) Si vous avez au congélateur de la pâte sablée, la classique ou la frolla Milano de Massari, aux amandes, à la noix de coco, n’hésitez pas à l’utiliser pour ce carré de pâte cuit au four que vous pourrez ensuite garnir et décorer avec plein de fruits de saison, des pépites de chocolat, des mousses légères et tout ce que vous voulez !
5) Comme vous le voyez, les côtés du gâteau jardin aux fraises ne sont pas parfaits : j’ai trouvé un petit secret pour les égaliser après la cuisson mais j’avais peur de casser le carré… un jour je vous dévoilerai le mystère, mais je suis sûre que vous êtes bien plus précises que moi !
