Étapes

• 1) Je casse les œufs dans un saladier ou dans le bol du robot.

  2) J’ajoute le sucre et je commence à battre au fouet jusqu’à obtenir un mélange plus que doublé en volume, mousseux et très clair.

  3) J’incorpore peu à peu la farine tamisée en l’incorporant délicatement de bas en haut et en ramassant la farine qui, étant plus lourde, est tombée au fond du saladier.

  4) Je verse la pâte du pan di Spagna dans un moule de 22 cm et j’enfourne dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 25 minutes, ou selon les caractéristiques de votre four.

• 1) Dans une tasse d’eau froide, je fais tremper la gélatine pour la ramollir.

  2) Je coupe les fraises déjà lavées en gros morceaux et je les tamponne avec du papier absorbant avant de les mettre dans une poêle.

  2) J’ajoute aussi le sucre et je laisse la fruit ramollir doucement à feu moyen.

  3) Je verse aussi le jus de citron et avec un mixeur plongeant je réduis le tout en une crème, une purée onctueuse.

  4) Je remets sur feu moyen et quand la purée est chaude, j’ajoute la gélatine ramollie et bien essorée entre les doigts.

  5) Je mélange et laisse dissoudre parfaitement, puis je mets le tout de côté.

• 1) Dans un saladier ou dans la cuve du robot, je mets le fromage crémeux, le mascarpone et le sucre en commençant à actionner les fouets à basse vitesse.

  2) J’ajoute ensuite en filet la crème liquide entière, en montant petit à petit la crème fabuleuse et vraiment blanche et délicieuse !

  

• 1) Je coupe le pan di Spagna pour obtenir 3 couches d’épaisseur égale. Je l’avoue, j’essaie toujours mais je ne suis pas très précise 🤔

  2) J’ai choisi de ne pas imbiber le gâteau et honnêtement, après avoir goûté le gâteau aux fraises avec sa crème blanche fabuleuse… j’ai bien fait, mais vous faites comme vous préférez !

  3) Je place la crème blanche merveilleuse dans une poche à douille et je crée un bourrelet tout autour du périmètre puis je fais d’autres cercles à l’intérieur du gâteau en insérant ensuite aussi la purée de fraises (je n’ai pas utilisé de poche à douille pour la purée de fraises et j’ai un peu cafouillé… vous faites mieux que moi !)

  

• 4) Je continue en superposant la deuxième couche de pan di Spagna et en refaisant les spirales de la crème blanche délicate et fabuleuse et de la purée de fruits rouges.

  5) Je referme le gâteau avec la 3ème couche de base et je commence à recouvrir entièrement le gâteau en utilisant de préférence une spatule, mais… j’ai vu aussi certains utiliser une règle ou un coupe-pâte ! Important : bien la laver et l’utiliser uniquement pour cet usage de pâtissier à la maison !

  

• 6) Terminez le gâteau blanc aux fraises fraîches avec la décoration qui vous plaît le plus. Moi, j’ai simplement réalisé des petites rosaces extérieures décorées d’une perle de sucre argentée et d’autres rosaces plus petites à l’intérieur.