Gâteau cruffin au chocolat et cerises confites un grand gâteau très haut, très moelleux, très tendre et DÉLICIEUX aujourd’hui comme recette du blog!
Kulich cruffin est un levé majestueux et surprenant une vraie merveille un dessert que je pense que nous pouvons garnir de crème et raisins secs (slurp quelle belle idée) avec de la confiture, avec de la crème au chocolat, avec de la confiture de pêches et amaretti émiettés (mmmhhhh) bref… la pâte est très légère et délicate et vraiment nous pouvons garnir à notre goût le gâteau cruffin!
Le dessert cruffin est un dessert de la tradition russe typique de Pâques Easter Cruffin ù.
Les cruffin, pour le dire simplement, sont un hybride, un croisement entre le muffin et le croissant, une pâte de brioche feuilletée avec du beurre puis roulée en spirale également garnie de crèmes pâtissières, confitures et bien d’autres choses encore!
Le goût des cruffin et du gâteau cruffin est remarquable entre le moelleux de la pâte et la farce gourmande que nous avons choisi d’utiliser… très très gourmand et excellent!
L’origine des cruffin est australienne de Melbourne œuvre de la chef pâtissière Kate Reid dans la pâtisserie Lune Croissanterie en juillet 2013.
Il existe un autre dessert type cruffin, le cronut issu de la rencontre d’un croissant et d’un donuts qui cependant est frit jusqu’à une dorure complète avec une croûte… très croustillante!
J’ai préféré faire le gâteau cruffin qui est vraiment délicieux et agréable!
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Je vous laisse aussi les indications pour convertir la levure de bière fraîche avec la levure de bière sèche:
1) le cube frais de levure de bière que nous achetons au supermarché pèse 25 grammes et correspond à un sachet de levure de bière sèche en granulés qui pèse 7,5 grammes;
2) pour convertir la quantité de levure de bière fraîche en sèche le facteur est 3,5 donc nous devrons diviser le poids de la levure de bière fraîche indiqué dans la recette par 3,5 et le résultat sera le poids de la levure de bière sèche que nous devrons utiliser pour cette recette donc par exemple:
25 grammes de levure de bière fraîche : 3,5 = 7 grammes de levure de bière sèche
3) À l’inverse pour convertir la quantité de levure de bière sèche en levure de bière fraîche le facteur de conversion est toujours de 3,5 mais NOUS DEVRONS MULTIPLIER le poids indiqué dans la recette de la levure de bière sèche par 3,5 et ainsi nous obtiendrons les grammes de levure de bière fraîche utiles pour notre recette et donc…
7 grammes de levure de bière sèche x 3,5 = 25 grammes de levure de bière fraîche
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°J’ai ouvert une chaîne de recettes ouverte à tous et gratuite sur WhatsApp sans notifications ni son, à laquelle vous pouvez vous inscrire en cliquant sur le lien ici https://whatsapp.com/channel/0029VaHbGIn9cDDig7Cw2x0F et chaque jour vous pourrez lire une recette sucrée et une salée!
Je vous laisse d’autres recettes de levés sucrés comme :
- Difficulté: Facile
- Temps de repos: 4 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 8/10
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 300 g farine Manitoba
- 200 g farine 00
- 20 g levure de bière fraîche
- 1 œuf
- 2 jaunes d'œufs
- 120 g sucre
- 1/3 cuillère à café sel
- 50 g beurre (fondu)
- 1 gousse vanille (les graines bien sûr …)
- 80 g beurre (mou)
- 100 g chocolat noir (haché)
- 80 g cerise confite
- 1 cuillère sucre semoule (avant d'enfourner et FACULTATIF)
- 1 q.b. sucre glace (c'est bien mais je voulais voir la spirale de pâte)
Outils
#ADV
- Bols
- Gants
- Robots
Étapes
1) Pour la recette du grand Cruffin en premier lieu je fais fondre le beurre de la pâte et je le laisse tiédir.
2) Dans le bol du robot, je mets les 2 types de farine, le sucre, la levure de bière fraîche, les graines de la gousse de vanille en actionnant ensuite la machine et en ajoutant progressivement l’œuf, les jaunes d’œufs, le beurre fondu et enfin quand la masse est assez formée le sel.
3) Je continue à pétrir pour obtenir un mélange lié et homogène que je laisse ensuite couvert dans un bol pour lever pendant au moins deux heures.
4) Après que le temps de la première levée est écoulé en laissant le pâton dans le bol, je prends les bords du périmètre et je les porte au centre, et cela pour tout le tour du mélange; puis je couvre et je laisse lever à nouveau pendant environ une heure.
5) Après ce temps, avec un tout petit peu de farine, j’étale la pâte du gâteau cruffin puis je prends le beurre mou de 80 grammes et avec des gants jetables pour aliments, je l’étale sur tout le rectangle presque carré étalé avec le rouleau à pâtisserie.
6) Je hache le chocolat noir, je coupe les cerises confites et je mets le tout sur la pâte levée douce cruffin juste aplatie sur la planche.
7) Je roule le tout sans trop serrer mais en laissant la pâte garnie moelleuse.
8) Je la coupe en deux comme pour faire l’angelica qui doit ensuite être tressée comme une natte à 2 brins.
9) J’ai entre-temps tapissé le fond d’un moule circulaire de 24 cm de diamètre et je dispose en spirale le premier demi-rouleau garni de candis et chocolat noir,
10) J’ajoute également la deuxième moitié puis je couvre et je laisse lever pendant environ 30 minutes.
11) Après environ une demi-heure, j’enfourne à 180°C mode statique en ajoutant une cuillère de sucre de canne et en faisant cuire pendant environ 30/35 minutes puis je baisse la température à 165°C et je continue encore environ 20 minutes ou selon les caractéristiques de votre four domestique.
12) Si le gâteau cruffin farci devenait trop coloré, il est préférable de le couvrir avec une feuille de papier d’aluminium.
13) Quand il est sec et super moelleux et tendre, j’éteins et je laisse refroidir le gâteau le grand gâteau cruffin!
14) Une fois refroidi, il suffira de le saupoudrer de sucre glace (que je n’ai pas mis car je voulais voir la spirale) et gnam gnam!
Bon appétit!Annalisa
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Copyright 2023© Annalisa Altini, Tous droits réservés.
Annalisa dit…
Le gâteau cruffin peut être garni avec toutes les crèmes du monde mais aussi ricotta et fruits confits et j’oserais même avec des pêches poêlées et juste sucrées et des amaretti émiettés!
FAQ (Questions et Réponses)
Je vous rappelle qu’en haut où vous voyez le menu du blog, vous trouverez une loupe 🔍 qui vous permettra en entrant un ingrédient ou le titre d’une recette, de trouver toutes les préparations qui ont ce titre ou cet ingrédient et j’espère qu’entre elles vous lirez des recettes à votre goût!
