Gâteau cruffin avec chocolat et cerises confites un grand gâteau je dirais très haut, très moelleux, très doux et DÉLICIEUX aujourd’hui comme recette du blog!
Kulich cruffin est une levée majestueuse et surprenante une vraie merveille, un dessert que je pense pouvoir remplir de crème et raisins secs (slurp quelle belle idée) avec de la confiture, avec de la crème au chocolat, avec de la confiture de pêches et des amaretti émiettés (mmmhhhh) enfin… la pâte est très légère et délicate et nous pouvons vraiment remplir à notre goût le gâteau cruffin!
Le gâteau cruffin est un dessert de la tradition russe typique de Pâques Easter Cruffin ù.
Les cruffins en gros, sont un hybride, un croisement entre le muffin et le croissant, une pâte de brioche feuilletée au beurre puis roulée en spirale, également garnie de crèmes pâtissières, de confitures et bien d’autres encore!
Le goût des cruffins et du gâteau cruffin est remarquable entre la douceur de la pâte et la farce gourmande que nous avons choisie d’utiliser…, très très gourmand et excellent!
L’origine des cruffins est australienne de Melbourne œuvre de la pâtissière Kate Reid dans la pâtisserie Lune Croissanterie en juillet 2013.
Il existe un autre dessert semblable au cruffin, le cronut issu de la rencontre entre un croissant et un donuts qui est cependant frit jusqu’à une dorure complète avec une croûte … très croquante!
J’ai préféré faire le gâteau cruffin qui est vraiment exquis et agréable!
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Je vous laisse aussi les indications pour convertir la levure de bière fraîche en levure de bière sèche:
1) le paquet de levure fraîche que nous achetons au supermarché pèse 25 grammes et correspond à un sachet de levure de bière sèche en granulés qui pèse 7,5 grammes;
2) pour convertir la quantité de levure de bière fraîche en sèche, le facteur est 3,5 donc nous devrons diviser le poids de la levure de bière fraîche indiqué dans la recette par 3,5 et le résultat sera le poids de la levure de bière sèche que nous devrons utiliser pour cette recette donc par exemple:
25 grammes de levure de bière fraîche : 3,5 = 7 grammes de levure de bière sèche
3) À l’inverse, pour convertir la quantité de levure de bière sèche en levure de bière fraîche, le facteur de conversion est toujours de 3,5 mais NOUS DEVONS MULTIPLIER le poids indiqué dans la recette de la levure de bière sèche par 3,5 et ainsi nous obtiendrons les grammes de levure de bière fraîche nécessaire pour notre recette et donc…
7 grammes de levure de bière sèche x 3,5 = 25 grammes de levure de bière fraîche
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Je vous laisse d’autres recettes de levées sucrées comme :
- Difficulté: Facile
- Temps de repos: 4 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 8/10
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 300 g farine Manitoba
- 200 g farine 00
- 20 g levure de bière fraîche
- 1 œuf
- 2 jaunes d'œufs
- 120 g sucre
- 1/3 cuillère à café sel
- 50 g beurre (fondu)
- 1 gousse vanille (les graines bien sûr…)
- 80 g beurre (mou)
- 100 g chocolat noir (haché)
- 80 g cerise confite
- 1 cuillère à soupe sucre en poudre (avant d'enfourner et FACULTATIF)
- 1 q.b. sucre glace (ça va bien mais je voulais voir la spirale de pâte)
Outils
#ADV
- Bols
- Gants
- Robots pâtissiers
Étapes
1) Pour la recette du grand gâteau Cruffin tout d’abord je fais fondre le beurre de la pâte et je le laisse tiédir.
2) Dans le bol du robot pâtissier, je mets les 2 variétés de farine, le sucre, la levure de bière fraîche, les graines de la gousse de vanille et je mets la machine en marche en ajoutant progressivement l’œuf, les jaunes, le beurre fondu et enfin, quand la pâte est assez formée, le sel.
3) Je continue à pétrir pour obtenir un mélange homogène et élastique que je laisse ensuite couvert dans un bol pour lever pendant au moins deux heures.
4) Après le temps de la première levée, en laissant la pâte dans le bol, je prends les bords du périmètre et les ramène au centre et ce pour tout le tour de la pâte; puis je couvre et laisse à nouveau lever pendant environ une heure.
5) Après ce temps, avec un peu de farine, j’étale la pâte du gâteau cruffin puis je prends 80 grammes de beurre mou et avec des gants jetables pour aliments je l’étale sur tout le rectangle presque carré étalé avec le rouleau.
6) Je hache le chocolat noir, coupe les cerises confites et mets tout sur la pâte cruffin levée et douce à peine aplatie sur la planche.
7) Je roule le tout sans trop serrer mais en laissant la pâte garnie moelleuse.
8) Je le coupe en deux comme pour faire l’angelica qui devrait être ensuite tressé comme une tresse à deux brins.
9) Entretemps, j’ai doublé le fond d’un moule circulaire de 24 cm de diamètre et dispose en spirale le premier demi-rouleau garni de candis et de chocolat noir,
10) J’ajoute également la seconde moitié puis je couvre et laisse lever pendant environ 30 minutes.
11) Après environ une demi-heure, j’enfourne à 180°C mode statique en ajoutant une cuillère à soupe de sucre de canne et en faisant cuire pendant environ 30/35 minutes puis je baisse la température à 165°C et continue pendant environ 20 minutes ou selon les caractéristiques de votre four domestique.
12) Si le gâteau cruffin farci devenait trop coloré, mieux vaut le couvrir avec une feuille de papier d’aluminium.
13) Quand il est sec et super moelleux et soyeux, j’éteins et laisse refroidir le gâteau le grand gâteau cruffin!
14) Froid, il suffira de le saupoudrer de sucre glace (que je n’ai pas mis car je voulais voir la spirale) et miam miam!
Bon appétit!Annalisa
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Annalisa dit…
Le gâteau cruffin peut être garni de toutes les crèmes du monde mais aussi de ricotta et de fruits confits et j’oserais même avec des pêches poêlées et légèrement sucrées et des amaretti émiettés !
FAQ (Questions et Réponses)
Je vous rappelle que en haut où vous voyez le menu du blog, vous trouverez une loupe 🔍 qui vous permettra en entrant un ingrédient ou le titre d’une recette, de trouver toutes les préparations qui ont ce titre ou cet ingrédient et j’espère que parmi celles-ci vous lirez des recettes à votre goût!
