Un gâteau délicieux aujourd’hui, le gâteau de Chiavari une recette parfaite car le dessert est moelleux, le sabayon qui se trouve au milieu de la farce de crème fouettée est d’une saveur unique et l’arôme d’amaretto est divin… puis-je vous en dire plus, chers amis ????
Personnellement, je l’ai dégusté en sirotant un petit verre de liqueur de Zibibbo et je vous dis que c’est un gâteau délicieux absolument à faire !! Je vous ai convaincu ????
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GÂTEAU DE CHIAVARI
La cuisine d’ASI
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 45 Minutes
- Portions: 8 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients RECETTE GÂTEAU DE CHIAVARI
- 60 g Farine
- 50 g Fécule de pommes de terre
- 1 sachet vanilline
- 4 Œufs
- 120 g Sucre
- 75 g amaretti secs
- 2 jaunes d'œufs
- 250 ml crème fouettée avec stabilisant type Pannafix
- 1 petit verre Marsala semi-doux
- 1 petit verre Rhum brun
- q.s. biscuits type langues de chat
- 5 amaretti secs
Préparation de la Recette du Gâteau de Chiavari
Pour préparer le biscuit génoise, battez avec un mélangeur électrique et montez les œufs avec le sucre en une masse mousseuse et claire.
Ajoutez ensuite au mélange la farine tamisée avec la vanilline (c’est un produit industriel, il serait préférable d’utiliser la gousse de vanille…) en mélangeant avec soin.
Beurrez et farinez un moule rond de 22 cm de diamètre et versez-y la pâte.
Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 35/40 minutes ou selon les caractéristiques de votre four. Une fois cuit (faites toujours le test du cure-dent), laissez refroidir le gâteau génoise puis démoulez et retirez la base du gâteau de Chiavari.
• Pour le sabayon, placez les jaunes d’œufs et 50 g de sucre glace dans une petite casserole et commencez à fouetter le tout au bain-marie avec un mélangeur électrique, au-dessus d’une casserole avec de l’eau frémissante.
Battez pendant quelques minutes, puis ajoutez le Marsala en filet et continuez la cuisson en mélangeant toujours le mélange jusqu’à ce qu’il devienne gonflé et très crémeux.
• Commencez maintenant à assembler le gâteau de Chiavari en coupant le biscuit génoise en deux.
Humidifiez la base avec le rhum (je l’ai dilué avec un peu d’eau) et étalez 1/3 de la crème.
Saupoudrez dessus les amaretti émiettés avec les doigts et le sabayon.
Ajoutez maintenant l’autre tiers de la crème fouettée.
Badigeonnez l’autre disque de biscuit génoise et reconstituez le gâteau de Chiavari en entier.
Couvrez toute la surface extérieure du gâteau avec la crème fouettée restante.
Recouvrez le sommet avec les amaretti émiettés et appliquez tout autour les langues de chat. Laissez-le (vous, soyez sages, eh eh) au réfrigérateur pendant environ une heure, puis régalez-vous avec la recette du délicieux Gâteau de Chiavari !!!
Bon appétit!
Annalisa
Conseils et notes
P.S. Le gâteau de Chiavari devait rester au réfrigérateur pendant un certain temps avant d’être dégusté et photographié par moi, mais j’ai des délais courts et comme vous le voyez, la crème de sabayon (une vraie gourmandise absolue) après la découpe de la tranche a décidé de descendre et, complice la loi de la gravité… elle a débordé ! Désolé pour la photo 🙁 Si vous aimez les amaretti, voici ici le délicieux gâteau d’amaretti!
SOURCE Cuisine No Problem
