Aujourd’hui, un dessert régional lombard typique de la ville de Lodi : le gâteau de Lodi ou Tortionata ou Turta de Lod à base d’amandes et d’épaisseur bas car le seul agent levant de ce dessert est une pincée de bicarbonate.
La RECETTE DU GÂTEAU DE LODI a été officiellement reconnue par le Ministère des politiques agricoles alimentaires et forestières comme produit agroalimentaire traditionnel italien.
À certains égards, il est similaire à la SBRISOLONA où cependant, on utilise aussi la farine de maïs comme ingrédient. Selon Wikipédia, la recette du gâteau de Lodi aurait son origine de manière officielle et reconnue, dans la première moitié du XIXe siècle grâce aux habiles mains du pâtissier Carlo Tacchinardi qui transmit la recette à ses enfants Giovanni et Gaetano et de ceux-ci à son petit-fils Alessandro qui, comme un expert en énigmes, lui donna ce nom avec un jeu de mots pas mal du tout !
Petite question… comment en est-on arrivé à TORTIONATA ? « Gâteau de quand je suis né » c’est-à-dire « gâteau moi né » pardon mais ça me paraît assez tordu🤦♀️ sans rien retirer à la DÉLICIEUSE de ce dessert vraiment spécial !
En 1885, Alessandro Tacchinardi breveta nom et marque devenant officiellement le propriétaire de tout.
Si vous voulez goûter un GÂTEAU DE LODI TORTIONATA, accompagnez-le d’une crème délicieuse que j’ai goûtée, la PUCIA DULSA à base de mascarpone, jaunes d’œufs, sucre et parfumée au rhum !
P.S. Plus simplement, on pense que l’origine vient du terme tortijon un fil de fer spécial enroulé qui, dans le passé, servait à couper le gâteau lui-même qui, en effet, s’émiette facilement et n’est pas simple à couper avec un couteau « normal ».
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GÂTEAU DE LODI
La cuisine de ASI
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 8/10 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Lombardie
- Saisonnalité: Toute saison
- Puissance 467,08 (Kcal)
- Glucides 53,10 (g) dont sucres 23,98 (g)
- Protéines 8,03 (g)
- Matières grasses 26,64 (g) dont saturé 12,49 (g)dont insaturés 13,58 (g)
- Fibres 2,84 (g)
- Sodium 141,85 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 125 g amandes
- 170 g beurre
- 300 g farine 00
- 1 jaune d'œuf
- 170 g sucre
- 1 citron (non traité et seulement le zeste)
- 1 pincée bicarbonate
Préparation Recette Gâteau de Lodi Tortionata Turta de Lod
Pour la recette du gâteau de Lodi ou Tortionata, d’abord j’élimine la peau des amandes donc…
Je mets sur le feu une petite casserole avec deux doigts d’eau et quand ça bout, j’ajoute les fruits secs et je laisse mijoter environ 3 minutes.
Dès que le liquide est froid, je les écale en les prenant (les amandes bien sûr) entre le pouce et l’index et en éliminant la peau.
Puis, avec un mixeur, je hache les amandes écalées assez finement et je les verse dans une casserole avec une touche de beurre pris sur le total indiqué ci-dessus.
Je laisse sur la flamme pendant très peu de temps juste assez pour que l’huile sorte et parfume et donne du goût au dessert.
J’ajoute aussi la farine, le jaune d’œuf, le zeste de citron et la pincée de bicarbonate.
Je mélange bien puis j’ajoute aussi le beurre mou en petits morceaux en travaillant bien le mélange pour qu’il soit mou et homogène.
Maintenant, je le verse dans un moule que j’ai beurré et fariné de 22 cm (mais on peut aussi le couvrir de papier sulfurisé…) et après l’avoir étalé avec les doigts, je trace avec les dents d’une fourchette ces lignes que j’aurais peut-être pu faire mieux…
Donc, il ne me reste plus qu’à enfourner à 180°C pendant environ 40 minutes.
La recette que j’ai lue sur Sale&Pepe dit textuellement « enfournez à 200°C pendant 25/30 minutes » mais mon four est en fin de vie et ne lui faisant pas confiance, j’ai préféré faire une cuisson à température plus basse et clairement un peu plus longue !
Allez chers lecteurs, adaptez-vous en suivant les caractéristiques de votre appareil ménager 😉 comme toujours !
Le gâteau de Lodi devra se dorer uniformément (on espère) et nous devrons le laisser refroidir très bien avant de le couper ou de le casser avec les doigts pour la dégustation !
Il est vraiment bon, et certainement avec une belle cuillerée de crème de mascarpone ce sera une bombe à hurler !!!!!!!!!!
Bon appétit !
Annalisa
