Étapes

• Comme je le disais plus haut, le petit gâteau (moule 18 cm max 20) avec les petites abeilles en sucre et les marguerites en azyme est très simple mais aussi très gourmand…

  1) Je prépare la génoise en fouettant longuement les œufs avec le sucre, même pendant 15 minutes : le mélange doit être aérien, ‘faire le ruban’ et devenir pâle !

  2) Je tamise les poudres, c’est-à-dire la fécule de pomme de terre et la farine 00, et je les incorpore en plusieurs fois en mélangeant bien avec un fouet à main ou une spatule souple.

  3) Je chemise un moule avec du papier cuisson au fond et sur les parois, je verse la pâte puis j’enfourne dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 20-25 minutes, selon les caractéristiques de votre four.

  4) À la fin de la cuisson, je laisse refroidir de préférence sur une grille et je prépare la garniture du gâteau de printemps avec les abeilles sucrées.

  5) Je monte la crème liquide fraîche qui doit être très froide avec les fouets électriques et j’ajoute le sucre glace.

  6) Quand la génoise est froide, je la coupe en 3 couches et procède à la garniture.

  7) Je dépose une première couche sur le plat de service et étale de la confiture de fraises, puis je recouvre avec la crème sucrée.

  8) Je couvre avec le deuxième disque de génoise et répète l’opération en ajoutant la confiture de fraises et la crème, puis le 3ème disque.

  9) Je monte les 100 grammes de crème liquide fraîche, je la sucre puis je recouvre tout le gâteau en laissant apparaître les couches, façon naked cake.

  10) Je décore avec des petites abeilles et des marguerites ou autres petites décorations en sucre et c’est prêt à être dégusté !

  Bon appétit !

  Annalisa

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