Quand je découvre ces traditions, je m’y jette à corps perdu et voilà le gâteau de Cervia (RA) — en fait le gâteau des célibataires, préparé pour les Noces de la Mer dans la charmante ville romagnole, le jour de l’Ascension.
Et comme je suis un peu embêtante, je suis allée vérifier comment on écrit zittella : on trouve les deux graphies, avec une ou deux t !
Les Noces de la Mer sont un événement très célèbre et qui attire beaucoup de visiteurs : la ville se transforme et s’anime avec des expositions, des événements culturels et de la gastronomie pendant le week-end, dans le respect de la tradition cervese.
Cette tradition romagnole semble liée à une cérémonie similaire qui avait lieu dans la République de Venise jusqu’à sa chute en 1797.
On raconte que le protagoniste de l’histoire est Pietro Barbo, évêque de Cervia, devenu pape sous le nom de Paul II 
Le jour de l’Ascension 1445, en revenant d’une mission à Venise, il fut surpris par une violente tempête en mer ; la légende dit que la mer se calma quand l’évêque lança son anneau dans les flots.
Le jour des Noces de la Mer, la ville de Cervia cherche à recréer l’atmosphère de ce moment, en partageant souvenirs et traditions liés à cet événement historique.
C’est une célébration aux origines très anciennes, symbole de sérénité et de prospérité.
Cet événement, ouvert à tous, invite chaque année une ville italienne (cette année Cortina d’Ampezzo) ainsi que des personnalités du monde de l’art et de la culture ; certaines prennent part activement à la manifestation, en incarnant la Dame de l’Anneau et le Podestà.
Pendant le défilé en costume à Cervia, j’ai lu que certains fours (boulangeries) préparent et vendent leur version du gâteau des célibataires, et il paraît qu’il y en a une qui est imbattable tellement il est bon !
Pendant les Noces de la Mer, l’évêque bénit la mer avec une formule latine puis jette l’anneau dans les flots, anneau guindé d’un ruban tricolore ou rouge ; quelques nageurs se jettent à l’eau pour tenter de le pêcher — mission pas facile !
Selon la tradition, l’anneau pastoral portera chance pendant un an à celui qui le repêchera, protégeant aussi sa compagne si elle le porte au doigt.
Si malheureusement l’anneau coule et disparaît au fond de la mer, la ville serait frappée par des malheurs.
Après la cérémonie des Noces de la Mer, les différentes embarcations retournent au port et le Cercle des pêcheurs ouvre ses portes pour un dîner à base de poissons bleus !
La recette du gâteau des célibataires a été conçue par l’Institut hôtelier de Cervia IPSEOA, après une recherche attentive sur les traditions culinaires et en utilisant des produits locaux, issus du travail des agriculteurs et des autres entrepreneurs du territoire.
En plus du gâteau des célibataires, un autre produit lié aux Noces de la Mer cervaises est le pane della Sensia, une miche arrondie marquée d’une croix.
Le gâteau est vraiment très bon, le goût est équilibré et tous les ingrédients s’accordent parfaitement !
JE DOIS DIRE QUE JE CRAQUE COMPLETEMENT POUR CES RECETTES TRADITIONNELLES RÉGIONALES, JE SUIS VRAIMENT ÉMUE QUAND JE LES ÉCRIS !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
J’ai ouvert un canal de recettes gratuit et ouvert à tous sur WhatsApp — pas de notifications bruyantes — vous pouvez vous inscrire en cliquant sur ce lien https://whatsapp.com/channel/0029VaHbGIn9cDDig7Cw2x0F : chaque jour vous aurez une recette sucrée et une salée !
À MA DÉFENSE, concernant l’épaisseur de la pâte sablée, j’avoue que je n’étais pas chez moi — pas de plaques, pas de rouleau — mais tête de linotte que je suis, j’ai décidé de suivre l’idée et de faire la recette… merci pour votre indulgence !
En matière de recettes traditionnelles, je vous suggère aussi le 
GÂTEAU DE SAINT-MICHEL, une tarte romagnole de Bagnacavallo que l’on prépare le 29 septembre chaque année !
Le GÂTEAU DE SAINT-MARTIN 
mérite aussi d’être mentionné : ce gâteau se prépare le 11 novembre et possède une histoire très intéressante que vous découvrirez ici → https://blog.giallozafferano.it/asilannablu/ricetta-dolce-di-san-martino/
- Difficulté: Moyen
- Coût: Coût moyen
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Temps de cuisson: 45 Minutes
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Cuisine régionale italienne
- Région: Émilie-Romagne
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients PÂTE SABLÉE
Je vous laisse aussi cet article sur LES PÂTES SABLÉES DES SOEURS SIMILI
LIRE ICI → https://blog.giallozafferano.it/asilannablu/la-pasta-frolla-delle-sorelle-simili-5-ricette-di-base/
- 90 g sucre semoule
- 2 oeufs
- 85 g huile végétale (pour moi maïs)
- 300 g farine 00
- selon besoin arôme citron (zeste de citron ou graines de la gousse de vanille selon vos goûts)
- 7 g levure chimique pour gâteaux
- 2 oeufs
- 130 g sucre
- 130 g beurre
- 200 g poudre d'amandes
- 330 g confiture de mûres (je n'ai trouvé que la confiture de mûres de ronce de Rigoni)
- 50 g pignons de pin
- 1/2 verre alchermès
- 300 g génoise
Ustensiles RECETTE GÂTEAU DES CÉLIBATAIRES NOCES DE LA MER CERVIA
MOULE ROND 20 CM
- Moules
- 2 Saladiers
- Spatules
- Sucreuse
PRÉPARATION DU GÂTEAU DES CÉLIBATAIRES – NOCES DE LA MER CERVIA
Dans un saladier, je mets le sucre et les oeufs, puis l’huile végétale et l’arôme que vous préférez, citron ou vanille.
J’ajoute la levure tamisée avec la farine et je commence à pétrir à la main, jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène.
Si elle colle encore, j’ajoute un peu de farine : important que la pâte sablée ne colle pas aux doigts !
Il en restera un peu avec ces doses, que l’on peut congeler, ou transformer en petits biscuits ou raviolis fourrés à la confiture selon l’envie.
Je laisse reposer 30 minutes en enveloppant la pâte dans un film alimentaire.
CRÈME FRANGIPANE
Pour la crème frangipane il suffit de mélanger le beurre mou avec les oeufs, le sucre et la poudre d’amandes, jusqu’à obtenir une crème onctueuse.Je prépare le gâteau en étalant une couche de pâte sablée et en couvrant aussi les bords du moule de 20/22 cm environ.
Étalez ensuite une couche de confiture de mûres en ajoutant quelques pignons de pin ici et là.
Je place ensuite des tranches de génoise, j’arrose avec l’alchermès, j’étale encore de la confiture de mûres et les pignons, puis je recouvre le tout avec la crème frangipane, en lissant bien.
SI VOUS VOULEZ PRÉPARER LA GÉNOISE voici la recette → https://blog.giallozafferano.it/asilannablu/pan-di-spagna-ricetta-base/
Il ne me reste plus qu’à enfourner le GÂTEAU DES CÉLIBATAIRES à 170°C pendant environ 40/45 minutes mais surveillez toujours la cuisson !
Une fois froid, je saupoudre le gâteau des célibataires de sucre glace et on peut le déguster !
Ce gâteau demande beaucoup de temps de refroidissement et, de toute façon, il est encore meilleur le lendemain !
Bon appétit ! Annalisa
ALORS…..
J’AI CERTAINEMENT MIS PLUS DE CONFITURE DE MÛRES que dans la recette que j’avais lue
J’AI MIS MOINS DE PIGNONS
J’AI CERTAINEMENT MIS DE L’ALCHERMÈS PUR ; PEUT-ÊTRE AURAI-JE PU LE DILUER, MAIS JE JURE NE PAS L’AVOIR RESSENTI AU MOMENT DE LA DÉGUSTATION
LA PÂTE SABLÉE, SURTOUT À LA BASE, EST SÛREMENT TROP ÉPAISSE mais en goûtant le Gâteau des célibataires le lendemain, elle ne paraît pas si épaisse car il y a plusieurs textures et cette base plus structurée passe très bien !
Commencez à naviguer sur mon blog et lisez la LISTE DE TOUTES LES RECETTES !
SOURCE
photo du Pape ici
recette mais faite ensuite à ma façon, lue ici
