Le gâteau du Donizetti ou turta del Dunizet est un dessert régional qui était sur ma liste de recettes à faire depuis longtemps parce que c’est un gâteau historique et j’adore ces traditions, et parce qu’il contient des ingrédients que je trouve insolites, ce qui m’intriguait encore plus !
Mais j’ai fait une erreur, en fait deux, en le préparant et je vais vous les raconter ci-dessous, si vous voulez savoir !
HISTOIRE DE LA RECETTE ORIGINALE DU GÂTEAU DU DONIZETTI
La légende raconte qu’un soir, Gaetano Donizetti et Gioacchino Rossini étaient ensemble à dîner et que le premier était très triste à cause d’amours non partagées, au point de perdre le sommeil et la tranquillité ! Rossini a demandé à son cuisinier de préparer quelque chose d’extrêmement délicieux pour réconforter son ami triste et pensif, et le cuisinier a créé ce gâteau avec des morceaux d’abricot et d’ananas aux arômes de vanille et de marasquin.
Le dessert a été tellement apprécié qu’il est devenu le gâteau du Donizetti et est devenu un dessert traditionnel de Bergame !
LA VÉRITABLE HISTOIRE DE LA RECETTE DU GÂTEAU DU DONIZETTI DE BERGAME
Le créateur du gâteau du Donizetti fut Alessandro Balzer en 1948 à l’occasion du centenaire de la mort du maître. Le nom Balzer est très important parce que c’est le nom d’une pâtisserie historique, juste à côté du théâtre Donizetti, et au fil des ans, elle a attiré de nombreuses personnalités de la culture et du spectacle italien.
Le gâteau a eu un énorme succès, la recette a été brevetée au point que l’appellation TURTA DEL DUNIZET est attribuée à cette préparation qui correspond totalement au cahier des charges déposé sous la marque « Bergamo ville des mille saveurs ».
Pour rendre encore plus de renommée et d’honneur au gâteau du Donizetti, la journée nationale du Gâteau du Donizetti a été instituée le 8 avril, date également commémorative car elle rappelle le jour de la mort du compositeur survenu le 8 avril 1848 à Bergame !
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 80 g farine 00
- 100 g fécule de pommes de terre
- 260 g beurre
- 150 g sucre
- 8 jaunes d'œuf
- 4 blancs d'œuf
- 100 g abricots déshydratés
- 120 g ananas déshydraté
- 1 cuillère à soupe extrait de vanille
- 2 cuillères à soupe marasquin (je ne l'avais pas, j'ai mis du rhum)
Outils
#adv
- Robots pâtissiers
- Couteaux
- Tamises
- Moules
Étapes
1) Pour la préparation du gâteau du Donizetti, je coupe les fruits déshydratés en morceaux pas minuscules mais pas trop gros non plus !
2) Dans le robot pâtissier ou dans un grand bol, je mets le beurre mou avec 120 grammes de sucre, puis je monte en mousse les ingrédients pendant une dizaine de minutes.
3) J’ajoute les jaunes d’œufs en incorporant le suivant seulement lorsque le précédent est bien intégré au mélange.
4) Je monte les blancs d’œufs et dès qu’ils commencent à mousser, j’ajoute le sucre restant pour créer une meringue douce et moelleuse.
5) J’ajoute la meringue au mélange de beurre et de sucre avec une spatule et avec des mouvements de bas en haut pour bien incorporer le tout sans démolir la masse.
6) Je tamise la farine et la fécule et j’ajoute ces poudres au mélange, puis j’ajoute les fruits déshydratés en morceaux et les arômes de vanille et de marasquin.
7) Je beurre et farine (ou j’utilise un spray spécial) un moule à gâteau de 24 cm de diamètre et je verse le mélange, en nivelant bien le gâteau du Donizetti.
8) Je fais cuire à 180°C en mode statique, faisant cuire la turta del Dunizet pendant environ 40 minutes ou selon les caractéristiques de votre four.
9) Je laisse refroidir après cuisson puis je démoule le gâteau et j’ajoute du sucre glace.
Sucré juste comme il faut et rempli de fruits, le GÂTEAU DU DONIZETTI vous surprendra !
Bon appétit !
Annalisa
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Copyright 2023© Annalisa Altini, Tous droits réservés
Annalisa dit….
PREMIÈRE ERREUR… dans le gâteau, il y a 200 grammes de fruits et si j’avais utilisé un moule lisse, le gâteau du Donizetti aurait été lisse et plus uniforme !
DEUXIÈME ERREUR… j’ai mis de l’ananas et des abricots dans la proportion indiquée dans les doses de la recette prise sur le site Cosedibergamo, mais bien que j’aie coupé les fruits confits en morceaux, je les ai faits quand même trop gros et ils sont excellents au palais mais beaucoup moins à la vue !
Si vous souhaitez préparer le GÂTEAU DU DONIZETTI, qui est excellent, je vous conseille donc un moule à gâteau lisse et de hacher davantage les morceaux de fruits confits ! Ciaoo et merci !
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