En fouillant dans les innombrables magazines de cuisine que j’ai éparpillés dans toutes les pièces de ma maison, j’ai trouvé un numéro spécial de PiuDolci sur le thème des fruits secs et j’ai décidé de réaliser ce gâteau Dundee, un délice qui, s’il est bien conservé dans une boîte hermétique, reste excellent pendant environ 6 semaines.
Le gâteau Dundee est un dessert d’origine écossaise très riche qui aurait été créé en l’honneur de la reine Mary Stuart qui n’aimait pas les cerises en pâtisserie, ici remplacées par des fruits secs.
Le gâteau est comme un christmas cake britannique à ne pas rater surtout pour ceux qui aiment les amandes et les raisins secs et qui a une fragrance spéciale !
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GÂTEAU DUNDEE
La cuisine d’ASI
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 40 Minutes
- Portions: moule 20 cm
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Automne, Hiver
Ingrédients RECETTE GÂTEAU DUNDEE
- 250 g Beurre (mou)
- 2 Oranges (seulement le zeste râpé)
- 250 g sucre de canne
- 5 œufs moyens
- 275 g Farine 00
- 150 g amandes réduites en poudre
- 300 g raisins secs
- 75 ml whisky (moi brandy)
- 50 g écorce d'orange confite (hachée)
- q.b. amandes (pour la décoration finale)
- q.b. beurre et farine pour les bords du moule
Outils
- Moules à gâteaux
POUR LA PRÉPARATION DE LA RECETTE GÂTEAU DUNDEE
Avec du papier sulfurisé
tapissez le fond du moule puis beurrez et farinez les parois du
moule.
Faites tremper les raisins secs dans le liqueur pendant 3/4 heures.Dans un grand bol, battez le beurre mou avec le zeste d’agrumes râpé. Ajoutez ensuite le sucre et continuez de battre avec les fouets électriques jusqu’à obtenir une crème souple.
Ajoutez les œufs un par un en versant 1 œuf à chaque addition et en laissant bien absorber avant chaque autre œuf. Terminez la pâte du GÂTEAU DUNDEE en ajoutant la dernière partie de farine tamisée.
Complétez la pâte avec les amandes réduites en poudre, les raisins secs égouttés et farinés et les écorces d’orange confites.
Versez la pâte dans le moule déjà prêt comme dit au début et nivellez-la soigneusement.
Répartissez les amandes entières et pelées à la surface en les disposant en cercles concentriques comme vous le voyez sur la photo. Enfournez à 170°C dans un four préchauffé pendant environ 70/80 minutes.
Après environ 50/60 minutes, j’ai vérifié le gâteau Dundee qui était bien cuit sur les bords mais au milieu le dôme était encore trop molle donc j’ai continué la cuisson en protégeant le gâteau avec un morceau de papier aluminium.
Une fois la cuisson terminée, sortez-le du four et LAISSEZ-LE REFROIDIR COMPLÈTEMENT avant de le placer sur l’assiette de service.
C’est un GÂTEAU DUNDEE riche et excellent toute l’année mais parfait pour Noël si riche en fruits secs et confits! Bon appétit ! Annalisa
Conseils et notes
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