J’ai vu sur le web, sur un site étranger, le gâteau jardin aux fraises et comme nous aimons beaucoup ce fruit, j’ai pensé bien le réaliser avec quelques petits changements. Vu le très bon résultat, je l’ai publié sur mon blog et j’espère qu’il vous plaira aussi !
Cela demande un peu de temps car en plus de la base gourmande avec des petits morceaux de chocolat noir, il y a une couche de compote de fraises juteuses, une avec du chocolat blanc et beaucoup de fraises fraîches !
Un dessert délicieux et décoratif qui serait également joli à présenter pour fêter un anniversaire en famille ou avec des amis proches !
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GÂTEAU JARDIN AUX FRAISES
La cuisine de ASI
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 40 Minutes
- Portions: 9
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps
Ingrédients de la recette Gâteau jardin aux fraises
- 1 œuf
- 90 g beurre (à température ambiante)
- 90 g sucre de canne
- 1 cuillère à café levure chimique pour gâteaux
- 260 g farine 00
- 50 g vermicelles de sucre
- 250 g fraises
- 40 g sucre
- 1/2 citron (seulement le jus)
- 250 g crème fraîche à fouetter
- 200 g chocolat blanc
- 50 g beurre
- à volonté fraises
- à volonté menthe
- 100 g crème fraîche à fouetter
Outils
- Moules
- Fouets électriques
- Spatules
- Couteaux
- Planches à découper
- Bols
Étapes
1) POUR PRÉPARER LA BASE je mélange le beurre mou avec le sucre semoule dans un saladier ou dans le bol du robot pâtissier, puis j’ajoute l’œuf et ensuite la farine tamisée avec la levure.
2) J’ajoute maintenant les vermicelles de chocolat je pétris jusqu’à obtenir un pâton que je couvre et laisse reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
3) Une fois le temps écoulé je place le pâton entre deux feuilles de papier sulfurisé et je roule la pâte avec un rouleau à pâtisserie pour faire un carré pour le fond et une bande pour le périmètre extérieur (environ 3/4 cm) du gâteau jardin aux fraises.
4) Je recouvre complètement le moule carré ou l’anneau carré 20 par 20 cm en joignant bien la base au périmètre, sinon la garniture de compote de fraises chocolat blanc pourrait couler et se disperser durant le repos au réfrigérateur avant d’être savourée !
5) POUR LA BASE je fais une cuisson à blanc donc après avoir étalé la pâte je la couvre de papier sulfurisé et je recouvre à nouveau avec les billes de céramique appropriées ou avec des haricots secs ou d’autres légumineuses au choix.
6) Je mets au four à 180°C dans un four préchauffé pendant environ 20/25 minutes puis je laisse refroidir complètement.
7) POUR LA COMPOTE DE FRAISES je mets dans une petite casserole le sucre, le jus du demi-citron et les fraises sans pédoncule, lavées, séchées et grossièrement coupées. Je fais mijoter doucement pendant environ 10 minutes en remuant quelques fois.
8) Je laisse refroidir la compote de fraises et je commence à préparer la ganache au chocolat blanc.
9) POUR LA GANACHE AU CHOCOLAT BLANC je mets à chauffer dans une petite casserole la crème fraîche non montée et quand elle est sur le point de bouillir, j’éteins le feu et j’ajoute le chocolat blanc finement haché. Avec une spatule je mélange bien et soigneusement pour bien dissoudre et amalgamer le tout en ajoutant ensuite la touche de beurre et je laisse reposer pour refroidir le liquide.
10) Quand le gâteau ou plutôt la coque du gâteau est froide je verse les fraises au fond et ensuite la ganache au chocolat blanc, mettant ensuite le gâteau jardin aux fraises au réfrigérateur pendant quelques heures.
11) POUR LA DÉCORATION FINALE je monte la crème avec les fouets électriques et je lave, sèche et coupe les fraises en quartiers. J’en ai mis beaucoup vraiment beaucoup et j’ai couvert quelques trous avec la crème fouettée mise dans la poche à douille, décorant à la fin avec quelques feuilles de menthe fraîche de mon balcon !
12) Le gâteau jardin aux fraises est délicieux et se présente également très bien, vous ne trouvez pas ??
Bon appétit !Annalisa
Annalisa conseille…
1) Bien sûr, le gâteau jardin avec les fraises fraîches peut également être fait avec des pêches ou des cerises et bien sûr en faisant la compote avec le nouveau fruit que nous utiliserons.
2) Nous pouvons décorer avec des fleurs comestibles comme des pâquerettes, des violettes et d’autres fleurs non traitées.
3) Si nous n’avons pas le temps ou l’envie de faire la compote de fruits frais, je vous suggérerais de faire quand même une couche de confiture ou de lemon curd, en somme personnellement, j’ajouterais une couche de fruit !
4) Avons-nous dans le congélateur de la pâte sablée, la classique ou la sablée Milano de Massari, aux amandes ou à la noix de coco ? Nous faisons bien de l’utiliser pour ce carré de pâte cuit au four que nous pourrons ensuite remplir et décorer avec beaucoup de fruits frais de saison, des pépites de chocolat, des mousses délicates et spongieuses et bien plus encore !
5) Comme vous le voyez, les côtés du gâteau jardin avec fraises ne sont pas parfaits : j’ai trouvé un secret pour les égaliser après la cuisson mais j’avais peur de casser tout le carré, mais … un jour je vous dévoilerai le mystère, mais je sais que vous êtes sûrement plus précises que moi !
