Gâteau paysan au cacao aujourd’hui, parce que j’avais du pain rassis depuis 3 jours et j’ai pensé faire ce délicieux dessert de la tradition lombarde.

Le gâteau paysan est également appelé gâteau noir, gâteau au lait, gâteau paciarella et bien d’autres encore !

C’est un dessert pauvre de la tradition paysanne né clairement pour utiliser au mieux le pain rassis auquel on ajoute aussi des pignons, du cacao, du lait, des fruits confits et même des biscuits type amaretti.

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GÂTEAU PAYSAN AU CACAO

Difficulté: Très facile
Coût: Économique
Temps de préparation: 20 Minutes
Portions: moule 30 x 22 cm
Méthodes de cuisson: Four
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Toutes les saisons

Ingrédients RECETTE GÂTEAU PAYSAN AU CACAO

280 g pain rassis (pour moi pain maison mixte, croissants ferraresi etc…)
4 pommes (renettes de préférence)
800 ml lait
1 œuf moyen
130 g sucre
2 cuillères à soupe cacao amer en poudre
1 citron (jus seulement)
100 g raisins secs
80 g pignons de pin
30 g beurre
1 cuillère à soupe farine 00 (pour fariner les raisins secs)
q.s. sucre glace (facultatif)

Outils RECETTE GÂTEAU PAYSAN AU CACAO

Papier sulfurisé
Poêle
Moule
Couteau
Bol
Presse-agrumes
Fouet électrique

POUR LA PRÉPARATION DE LA RECETTE GÂTEAU PAYSAN AU CACAO

Nous lavons, épluchons les pommes, éliminons le trognon interne et les coupons en petits morceaux.
Ensuite, nous les mettons dans un bol en les arrosant du jus de citron pour éviter qu’elles noircissent à l’air.
Nous cassons l’œuf dans un bol et ajoutons 100 grammes de sucre.
Nous battons le mélange avec le fouet électrique jusqu’à ce qu’il devienne clair et mousseux puis ajoutons le cacao tamisé.
Nous chauffons le lait à feu moyen et quand il est presque à ébullition, nous le versons sur le pain mis dans un saladier et grossièrement émietté.
Nous laissons reposer le tout pour bien l’attendrir sans qu’il se désagrège trop.
Nous faisons tremper dans l’eau tiède les raisins secs.
Au mélange d’œufs, sucre et cacao nous ajoutons maintenant le pain, les pommes égouttées du jus de citron, les raisins bien égouttés et à peine farinés et une partie des pignons de pin (j’en ai mis la moitié).
Nous tapissons le moule choisi avec du papier sulfurisé mouillé et bien essoré.
Nous versons le mélange du gâteau paysan au cacao dans le moule, nivelons bien et ajoutons les pignons restants et quelques morceaux de beurre.
Nous enfournerons dans un four préchauffé à 180°C pour environ 60 minutes ou selon les caractéristiques de votre appareil.
Cuit qu’il soit et l’épreuve du cure-dent fait foi, laissez-le refroidir puis après l’avoir saupoudré de sucre glace, servez-le à table…
Bon appétit !
Annalisa

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