Le gâteau soupe à la romaine est un dessert proche de la plus connue (peut-être) soupe anglaise avec des couches de crème pâtissière et de génoise, mais il se distingue par un glaçage doré avec le chalumeau de meringue italienne.
C’est un dessert à la cuillère clairement très gourmand, décoratif et à mon avis, il peut aussi être préparé pour un anniversaire, une fête, un événement heureux !
POUR LE GÉNOISE, LA DOSE DE BASE EST 1 ŒUF 30 GRAMMES DE SUCRE 30 GRAMMES DE FARINE
Pour un gâteau de 18 cm, ce sont 3 œufs et ensuite, augmentez de 2 cm à chaque fois pour le moule !
La dose de crème pâtissière est peut-être trop grande, mais vous pouvez toujours faire des sporcamuss après…
Je vous laisse les recettes de GÉNOISE ET AUTRES DESSERTS GOURMANDS !
GÉNOISE CLASSIQUE
TARTE SOUPE ANGLAISE
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GÂTEAU SOUPE À LA ROMAINE
La cuisine d’ASI
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: moule 18/20 cm
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients
- 3 œufs
- 90 g sucre
- 90 g farine
- 1 l lait
- 2 gousses vanille
- 240 g jaunes d'œufs
- 170 g sucre
- 60 g amidon de maïs
- 20 g farine de riz
- 200 g sucre
- 50 g eau
- 100 g blancs d'œufs (environ 3 de taille moyenne)
- 60 g sucre
- 150 ml alchermes
- 120 g eau
Outils
- Balance alimentaire
- Tamis
- Mixeur / Blender
- Moule
- Poche à douille
Préparation
Pour la génoise, suivez la recette indiquée ci-dessus et si vous préférez une génoise pour coeliaques, je vous propose celle-ci ici
Battez le sucre et les œufs pendant environ 20 minutes puis ajoutez la farine tamisée et faites cuire à 180°C pendant environ 20/25 minutes ou selon les caractéristiques de votre four.
Versez d’abord le lait dans une casserole avec la gousse de vanille et mettez à chauffer sur le feu.
Dans un bol, mettez les jaunes d’œufs légèrement battus avec le sucre et ajoutez les farines tamisées, en continuant de travailler.
Délayez le mélange avec un peu de lait chaud et amalgammez avec un fouet.
Quand le lait commence à bouillir, retirez la gousse de vanille et ajoutez le mélange d’œufs et de farine.
Faites cuire le tout à feu doux, jusqu’à obtenir une consistance épaisse et crémeuse en évitant la formation de grumeaux.
Couvrez ensuite avec un film alimentaire au contact et laissez refroidir complètement.
Préparons le sirop en mettant l’eau dans une casserole avec le sucre et en laissant fondre le tout.
À ébullition, éteignez le feu et ajoutez l’alchermes en mélangeant et laissez refroidir…
Nous allons maintenant commencer à composer le gâteau soupe à la romaine!
Coupez la génoise en 3 disques si possible de même épaisseur.
Placez le fond du gâteau sur une assiette ou sur une grille avec du papier sulfurisé… c’est ce que j’ai fait et cela a bien fonctionné pour moi !
Imbibez avec le sirop fait avec le sirop et l’alchermes en veillant à ne pas trop imbiber sinon cela devient une pâte horrible !
Très simplement, j’utilise une cuillère mais si vous préférez, utilisez un pinceau de cuisine !
Mettons maintenant une première couche de crème pâtissière puis la deuxième couche de génoise, imbibons à nouveau avec l’alchermes puis mettons la 3ème et dernière couche de génoise.
J’ai également légèrement imbibé la dernière couche (la première en haut) comme vous pouvez le voir sur la photo selon moi c’est nécessaire aussi !
Préparons la meringue italienne en mettant l’eau et le sucre sur le feu à feu doux et en laissant fondre le tout.
En même temps, commencez à battre les blancs d’œufs dans un bol en vous arrêtant à 2/3 du montage complet.
Lorsque le sirop sur le feu atteint 120°C (il doit devenir visqueux et faire beaucoup de bulles), éteignez et ajoutez-le en filet, à la masse encore non complètement montée des blancs d’œufs.
Terminez de monter les blancs d’œufs et laissez refroidir pendant quelques minutes.
Recouvrez complètement le gâteau soupe à la romaine en mettant la meringue italienne dans une poche à douille.
J’ai essayé de faire un bon travail et j’ai mis une douille petite pour les bords et une plus grande dentelée pour la partie supérieure.
À ce point, vous pouvez utiliser le chalumeau ou mettre le gâteau soupe à la romaine dans le four en mode grill pendant les quelques minutes nécessaires pour que la meringue italienne dore.
Que dire sur le gâteau soupe à la romaine? C’est un dessert que je ne connaissais pas, très très bon, vraiment riche en goût et aussi très beau à voir… mais peut-être est-ce parce que c’est moi qui l’ai fait eh eh !
Je vous le recommande chaudement et je vous souhaite de tout cœur
bon appétit !
Annalisa
SOURCE Facile avec goût 2020
