POUR LA PRÉPARATION DE LA RECETTE GÂTEAU TOUT CHOCOLAT

• Je commence par faire fondre du beurre et du chocolat noir haché au micro-ondes ou au bain-marie chaud sur la plaque.

  Attention à ne pas trop chauffer la préparation, cela pourrait brûler le chocolat et tout serait à jeter à la poubelle!!!!!

  Une fois fondu, je mets de côté et en remuant de temps en temps, je laisse refroidir presque complètement.

  

• Dans le bol du pétrin ou dans un bol quelconque avec des fouets électriques, je mélange les œufs avec le sucre et je monte jusqu’à obtenir un mélange clair et bien monté et mousseux,

  J’ajoute maintenant en filet et en remuant à basse vitesse le chocolat noir fondu et légèrement refroidi et j’incorpore bien le tout.

  J’ajoute maintenant le mélange de farine, cacao, fécule et levure tamisés ensemble en utilisant une spatule flexible type marisa.

  J’ai préféré ne pas ajouter les poudres avec le pétrin/fouets électriques car la masse était bien moelleuse et je ne voulais pas la faire retomber!

  

• Quand le mélange devient moins fluide et plus facile à travailler, j’ajoute du lait par petites quantités et à la fin, la pâte sera fluide et homogène.

  Je graisse soigneusement avec le démoulant approprié (ou avec du beurre et de la farine) un moule à gâteau de 24 cm rainuré ou comme vous préférez : personnellement, j’ai utilisé exactement celui que vous trouvez dans la liste des outils ci-dessus!

  Je verse le mélange tout juste fait, je nivelle bien et je mets au four en mode statique à 180°C pendant 60 minutes ou avec four électrique ventilé à 170°C pendant environ 50 minutes, mais la cuisson doit être contrôlée donc… considérez les caractéristiques des fours de chez nous, nous vérifions avec un cure-dent et nous savons bien le temps!

  

• Techniquement, avec le mode ventilé, il faut cuire à une température inférieure par rapport au statique et clairement, le temps sera plus court!

  À la fin de la cuisson, je laisse refroidir, je démoule et je pose sur une grille pour refroidir parfaitement.

  Je chauffe la crème et puis sans atteindre l’ébullition je retire du feu et j’ajoute le chocolat noir haché et je mélange bien pour faire fondre le tout!

  Une fois froide, cette sauce, je la verse à la cuillère sur le gâteau tout chocolat en récupérant celle en excès et en la réajoutant ensuite sur le dessert.

  Je décore avec les grappes de groseilles et nous pouvons le déguster!

  Très chocolaté et très moelleux… Bon appétit! Annalisa