Un plat principal aujourd’hui gratiné au four avec des produits typiques de l’automne les gnocchetti aux champignons, lardons et béchamel à la citrouille !
Il existe différentes variétés de CITROUILLES comme :
1) Spaghetti Courge recommandée en cas d’alimentation hypocalorique
2) Hokkaido pour préparer risottos, veloutés, crèmes
3) Butternut Violina pour des recettes de l’entrée au dessert
4) Mini Kawaii Lady très polyvalente avec 26 kcal pour 100 gr de chair
5) Delica souvent utilisée comme farce pour raviolis, tortellonis et cappellacci
6) Iron Cup parfaite pour risottos et rôtis
7) Turbante excellente dans les soupes et veloutés
8) Muscade très savoureuse et bonne pour les risottos.
J’ai choisi pour les champignons pleurotes et chanterelles, disons ceux disponibles au supermarché Pam près de chez moi, tandis que les lardons sont en lamelles et décidément savoureux !
L’idée de la béchamel à la citrouille est simple et je l’utiliserai aussi dans d’autres préparations en cuisine.
Les gnocchis utilisés aujourd’hui sont ceux classiques de pommes de terre (voir la recette → https://blog.giallozafferano.it/asilannablu/gnocchi-di-patate/ ) mais aussi ceux à la citrouille (voir la recette → https://blog.giallozafferano.it/asilannablu/gnocchi-di-zucca-gratinati/ )
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients GNOCCHETTI aux champignons lardons et béchamel à la citrouille
- 800 g gnocchis de pommes de terre
- 60 g lardons (en dés)
- 400 g champignons (mixtes)
- 300 g béchamel
- 1/4 verre vin blanc sec
- 40 g Parmigiano Reggiano DOP (râpé)
- 1 gousse ail
- 200 g citrouille (cuite et mixée)
- q.s. sel
- q.s. poivre
- q.s. persil haché
Outils GNOCCHETTI aux champignons lardons et béchamel à la citrouille
#adv
- Casseroles
- Wok
- Spatules
POUR LA PRÉPARATION DE LA RECETTE GNOCCHETTI aux champignons lardons et béchamel à la citrouille
1) POUR cette recette automnale, pour commencer, je fais revenir les lardons dans une poêle ou un wok sans ajouter de matière grasse et une fois colorés, j’ajoute le vin blanc sec et je laisse s’évaporer l’alcool.
2) Je mets de côté et j’allume le four à 190°C mode statique.
3) Je mixe et passe au tamis la citrouille puis je l’ajoute en mélangeant bien à la sauce béchamel, en ajustant le sel et le poivre du mélange.
4) Dans une poêle, je mets un filet d’huile et une gousse d’ail et j’ajoute les champignons mixtes nettoyés en les faisant sauter à feux vif avec un peu de persil frais haché.
5) Les champignons vont libérer toute l’eau qu’ils contiennent et il faudra environ 10/15 minutes à feu moyen-élevé pour terminer la cuisson.
6) Dans une casserole à bords hauts avec de l’eau bouillante salée, je cuis les gnocchis, en les plongeant à ébullition et en les égouttant dès qu’ils remontent à la surface.
7) À ce stade, je mets dans un grand bol les gnocchis, les champignons, les lardons et j’ajoute la béchamel à la citrouille et j’ajuste de sel, en mélangeant bien pour que tous les gnocchetti soient bien imprégnés.
8) Je mets au fond du plat un peu de béchamel additionnée de citrouille cuite et mixée puis je verse les gnocchis de pommes de terre en ajoutant ensuite la béchamel pour bien parfumer ce délicat plat automnal.
9) Je parsème le plat de gnocchetti avec lardons et champignons avec du parmesan reggiano râpé et je mets au four pendant environ 20/25 minutes ou selon les caractéristiques du four de notre cuisine.
10) Une fois la cuisson terminée, je laisse reposer quelques minutes et je dresse les assiettes individuelles et il ne me reste plus qu’à vous souhaiter…
bon appétit !
Annalisa
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Copyright 2023© Annalisa Altini, tous droits réservés.
P.S. Joyeux anniversaire Andrea !
Annalisa dit…
La béchamel à la citrouille est délicieuse mais comme toujours vous pouvez utiliser la béchamel classique sans la citrouille mixée dans le mélange !
FAQ (Questions et Réponses)
QUELS SONT LES CHAMPIGNONS LES PLUS UTILISÉS EN CUISINE ?
1) CHAMPIGNONS DE PARIS : disponibles toute l’année et extrêmement polyvalents ;
2) CÈPES : bons crus, sautés ou séchés ;
3) GIROLLES OU CHANTERELLES : ressemblent à une petite trompette et donnent le meilleur d’elles-mêmes dans des préparations simples ;
4) MORILLES : se trouvent sèches, fraîches, elles sont toxiques et doivent donc être cuites, donnant un arôme délicat presque sucré ;
5) PIOPPINI : parfaits dans des préparations nécessitant une cuisson longue comme les ragoûts et les rôtis ;
6) SHIITAKE : l’excellence des plats orientaux avec lesquels on prépare aussi d’excellentes soupes.
