Cela faisait longtemps que j’avais la recette des hot cross buns variante aux fruits rouges en attente, pour ainsi dire, et vu qu’ils sont des petits pains typiques anglais et de Pâques, j’ai pensé bien les cuisiner aujourd’hui dans ma cuisine!
Que dire??? Que les hot cross buns sont vraiment bons, qu’ils sont moelleux, délicats, peu sucrés et donc adaptés à être accompagnés de confiture de fraises, de myrtilles, de fruits rouges exactement comme je l’ai fait moi… ou mieux encore, certains petits pains hot cross buns je les ai garnis par dessous avec de la confiture de fraises et… DÉLICE!!!!!!!!!!!
Il y en a beaucoup, 15, et sincèrement j’en ai offert dans l’immeuble, où je suis désormais la cuisinière officielle!
Ils sont délicieux ces petits pains moelleux anglais typiques de la période de Pâques, généralement garnis de raisins secs tandis que moi j’ai mis des canneberges comme la recette de Nadiya Hussein, une chef cuisinière britannique sympathique et pétillante!
Les hot cross buns ont une croix qui symbolise la crucifixion de Jésus-Christ, généralement dégustés le Vendredi Saint et à l’origine offerts aux pauvres à partir de 1361.
La tradition anglaise comprend de nombreuses croyances sur ces petites brioches Hot cross buns, par exemple, on raconte que si préparées précisément le Vendredi Saint, elles ne moisissent pas (🤔) et que si un malade en mange un morceau, cela l’aide à se rétablir. Et aussi que si elles sont emportées à bord d’un navire en partance, elles en préviennent le naufrage et si elles sont suspendues dans la cuisine (ce qui est étrange cependant) elles protègent la maison des incendies.
Ces petits pains anglais de Pâques ferment le temps de Carême car ils sont préparés avec des produits interdits pendant la période précédant la Sainte Pâques car dérivés des animaux.
Ok ok je me contenterai de les manger et de les refaire avec des raisins secs et un simple glaçage royal!
Les hot cross buns anglais version aux fruits rouges sont très moelleux et je vous les recommande vivement!
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Si vous voulez essayer d’autres recettes de cuisine anglaise, je vous suggère…
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 2 Heures 30 Minutes
- Temps de préparation: 25 Minutes
- Portions: 15 hot cross buns
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Anglaise
- Saisonnalité: Pâques, Toutes les saisons
Ingrédients
- 180 g farine Manitoba
- 320 g farine 00
- 1 sachet levure de boulanger déshydratée
- 1 œuf (moyen)
- 75 g sucre
- 50 g beurre
- 120 g canneberges
- 300 g lait
- 9 g poudre de fraises
- 2 cuillères farine
- q.s. eau
- q.s. sirop d'érable
- q.s. confiture de fraises
Outils
#ADV
- Poche à douille
- Plaques antiadhésives
- Robots pâtissiers
- Fours à micro-ondes
Étapes
1) Comme je disais plus haut, si vous souhaitez lire la recette de Nadiya Hussein, vous pouvez la trouver sur le web. Moi, je vous raconte comment j’ai préparé ces délicieux et très moelleux petits pains anglais de Pâques hot cross buns avec la variante aux fruits rouges…
2) J’ai utilisé le robot pâtissier mais on peut refaire les différentes étapes en utilisant un grand bol…
3) Je mets dans le bol les farines, la levure de boulanger déshydratée (j’utilise Mastro Fornaio) et le sucre en poudre.
4) Je mélange rapidement et j’ajoute l’œuf et en filet le lait (tiède en fait…) tout en pétrissant le tout.
5) En petits morceaux, j’ajoute le beurre mou et je continue à pétrir jusqu’à ce que tout soit absorbé et que la pâte soit suffisamment amalgamée. Pour finir, j’ajoute le sel…
6) Je continue à mélanger avec le crochet pendant au moins 6/7 minutes à vitesse moyenne.
7) Je retire la pâte et je la mets dans un bol propre et je couvre avec un film alimentaire pour laisser lever environ 60 minutes ou jusqu’à ce qu’elle double de volume.
8) Une fois le temps écoulé (je dois avouer que vu le froid j’ai mis le bol avec la pâte près d’un radiateur, tout couvert de plaid, coussins, etc… je suis ridicule, n’est-ce pas?) j’ai versé la pâte sur la planche légèrement farinée et j’ai ajouté les canneberges en essayant de les répartir uniformément sur toute la surface.
9) Maintenant, je divise le tout en 15 morceaux… j’ai pris la balance mais je n’ai pas été précise au gramme, disons que le poids est d’environ 60/70 grammes mais vous faites comme vous préférez… Par exemple, vous pouvez choisir d’utiliser 2 plaques au lieu d’une seule comme je l’ai fait, donc vous devrez diminuer le poids, bien sûr!
10) Au fur et à mesure que je pèse les grammes des petits pains anglais typiques de Pâques recette traditionnelle du Vendredi Saint, je roule les petits pains hot cross buns .
10 bis) Je rassemble les bords extérieurs des petits pains sur le fond de ceux-ci, je pince bien, je les retourne et avec un mouvement rotatif en les tenant fermés dans la main. Je fais de nombreux mouvements concentriques, en les tournant et en les retournant dans un espace très petit pour les arrondir, lisser et en même temps pour les fermer en dessous… je ne sais pas si je vous ai bien expliqué et dans le cas, suivez sur le web quelques vidéos spécifiques, merci!
11) Maintenant, je les dispose sur la plaque recouverte de papier sulfurisé, légèrement espacés les uns des autres, en faisant 3 rangées de 5 petits pains anglais de Pâques hot cross buns chacun.
12) Je couvre avec un film alimentaire et je les laisse à nouveau à la chaleur pour lever environ 60/70 minutes environ : ils doivent à nouveau doubler de volume!
13) En attendant, j’allume le four en mode statique à 180°C et je prépare le glaçage.
13 bis) Je mets dans un petit bol la poudre de fraises avec la farine et j’ajoute environ un demi-verre d’eau mais en l’ajoutant petit à petit, pour doser la densité qui doit être fluide mais pas coulante!
14) Quand les petits pains hot cross buns sont bien levés et que le four a atteint une température uniforme, je mets le glaçage à la fraise dans la poche à douille et je fais les croix sur les petits pains levés
15) Maintenant, j’enfourne les petits pains de Pâques typiques anglais hot cross buns et je laisse cuire environ 20 minutes ou selon les caractéristiques de votre appareil ménager.
16) Je laisse cuire les petits pains pendant 18-20 minutes et dès qu’ils sont prêts, je les sors du four et avec un pinceau en silicone, je les badigeonne avec le sirop d’érable pour les rendre brillants et vraiment appétissants!
17) Je les enlève de la plaque en les laissant avec le papier sulfurisé pour refroidir sur une grille à gâteaux.
18) Maintenant … BEH MAINTENANT, NOUS POUVONS faire un petit trou en dessous et avec une seringue, nous pouvons injecter dans certains de la confiture de fraises pour les rendre encore plus WOWWWWWWWWWW!
19) Non non, pardonnez-moi, D’ABORD VOUS LES INJECTEZ DE CONFITURE ET ENSUITE SEULEMENT ENSUITE vous les badigeonnez sinon vous vous collerez un peu avec le sirop …
Bon, quoi qu’il en soit, faites-les cuire dans vos maisons car en plus d’être moelleux, ils sont très moelleux, délicieux et savoureux, sans être trop sucrés, une véritable révélation!
BON APPÉTIT ET … BEAUCOUP DE BONS VŒUX DE JOYEUSES PÂQUES à vous et à vos proches!
Merci
Annalisa
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Annalisa dit…
Après avoir lu la recette de Nadiya, j’ai décidé que je devais chercher la poudre de fraises et ….voilà!
#ADV
Recette tirée de la série Netflix sur Nadiya Hassain MAIS….
1) J’ai omis le zeste d’orange qui devait être ajouté aux canneberges et qui donnait certainement un arôme encore meilleur…..
2) Je n’ai pas chauffé, même tiédi le lait, mais l’ai pris du réfrigérateur et c’est tout, désolé….
3) La sorte de glaçage à la fraise, je l’ai fait en pesant et en mettant les 9 grammes de poudre de fraises comme dans la recette originale puis j’ai essayé après avoir ajouté les 2 cuillères de farine, d’ajouter de l’eau au jugé pour obtenir ainsi un glaçage fluide mais pas coulant!…
4) J’ai mis 1/4 de cuillère à café de sel et non 1/2 comme indiqué par Nadiya!
Au lieu de commander la poudre de fraises, vous pouvez mixer les fruits séchés ou utiliser la confiture de fraise peut-être épaissie avec un peu de fécule de maïs.
Pour ceux qui connaissent l’anglais, vous pouvez trouver la recette des hot cross buns de Nadiya Hussein en langue originale sur le web!
La tradition anglaise inclut de nombreuses superstitions et traditions concernant ces petits pains anglais de Pâques et épicés à la cannelle, les Hot cross buns et parmi celles-ci, il y a aussi une chanson ou plutôt une comptine!
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