Aujourd’hui un plat principal savoureux, le lapin à la bergamasque cuit à la poêle et vraiment très bon !
J’ai trouvé le lapin au Famila près de San Lazzaro et cette viande s’est révélée très tendre, un vrai plaisir !
Je vais souvent dans ce supermarché et j’achète avec confiance aussi la viande que je trouve de bonne qualité et que je trouve aussi en emballages familiaux que je mets ensuite dans des sacs alimentaires et prépare ensuite dans les jours suivants. J’ai aussi expérimenté le poisson et c’est une chaîne qui me donne confiance et que je recommande !
La viande de lapin est maigre, blanche et peu calorique et il est conseillé d’acheter de la viande provenant d’élevages non intensifs car les animaux vivent dans des conditions de grand stress, mais le mieux ABSOLUMENT serait l’ami fermier, hein hein !
Dans la recette de Madame Cerea à la fin de la cuisson, on ajoute 100 grammes de beurre… je suis désolée mais je ne me suis pas sentie de l’ajouter, pardon ! (Mais vous pouvez le faire, hein, si vous voulez),
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Je vous propose d’autres recettes à base de viande de lapin comme :
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 5 Minutes
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 1500 g lapin entier, cru (de préférence local 😊)
- 150 g lard (coupé en lanières)
- 100 g beurre (je ne l'ai pas mis mais si vous voulez l'ajouter 10 minutes avant d'éteindre le feu)
- 1 verre vin blanc sec
- 1/2 l bouillon de légumes
- 2 brins romarin
- 3 cuillères huile d'olive extra vierge
- q.b. sel
- q.b. poivre
Outils
#ADV
- Poêles
- Couteaux
- Planches à découper
- Carafes
Étapes
1) Tout d’abord, le lapin doit être en morceaux, donc … s’il ne l’est pas, je prends un bon couteau à viande et je coupe principalement la selle et les cuisses en morceaux.
2) J’assaisonne de sel et de poivre les morceaux de viande de lapin et je les fais dorer à feu moyen-élevé avec de l’huile d’olive extra vierge.
3) Je mélange bien et je m’assure que la viande prenne une belle couleur ; j’ajoute ensuite le lard et dès qu’il est doré, je verse le vin blanc sec et je laisse l’alcool s’évaporer.
4) Une fois tout le vin évaporé, j’ajoute aussi le bouillon de légumes et les brins de romarin et je laisse cuire environ 1 heure et demie.
5) Je fais attention à la cuisson pour que la viande ne se dessèche pas et reste tendre et succulente, puis je n’ai plus qu’à apporter à table ce savoureux et délicieux lapin à la bergamasque !
6) Avec ce plat principal de viande de lapin, nous pouvons servir à table à nos convives aussi bien des pommes de terre et carottes en purée qu’un petit carré de pommes de terre à la savoyarde !
À la prochaine recette, ciaoo à tous !
Annalisa
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Copyright 2022© Annalisa Altini, Tous droits réservés
Recette tirée de La cuisine italienne de Madame Bruna Cerea, maman d’une fantastique famille de célèbres restaurateurs !
