La recette des madeleines de Reggio Emilia, petites pâtisseries sucrées pour le petit-déjeuner est typique de la ville de Reggio Emilia et c’est une vraie merveille de goût et d’arôme !
Les madeleines de Reggio Emilia n’ont rien à voir avec les madeleines de Proust à préparer avec le moule approprié et avec la fameuse bosse sur le dessus !
Ces petites pâtisseries avec une croûte mais tendres et croquantes avec un fond de confiture sont très faciles à préparer ! Elles sont faites avec une base de pâte feuilletée qui entoure et contient une pâte très moelleuse et ce petit peu de confiture au fond donne une poussée de goût que vous ne pouvez pas imaginer !!
Les madeleines de Reggio Emilia avec la confiture sont un petit dessert pour toute la famille et je vous les recommande vivement, ne manquez pas la recette !!!
J’hésitais à utiliser un moule à muffins (mais cela me semblait trop grand) ou un pour mini muffins et à la fin j’ai opté pour ce dernier car dans un dessert la forme est certainement importante, mais dans ce cas j’ai misé sur la bonté et je demande pardon aux habitants de Reggio Emilia !!
Elles sont bonnes, très bonnes, vraiment à refaire en utilisant le moule GRAND pour muffins 😏!
Ah j’oubliais, pour faire mes mini madeleines de Reggio Emilia petits desserts pour le petit-déjeuner j’ai utilisé la moitié de la quantité que j’ai indiquée ci-dessous et avec la demi-portion, j’ai préparé une trentaine de petites pâtisseries sucrées!
MADELEINES DE REGGIO EMILIA
La cuisine de ASI
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 5 Minutes
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 30 madeleines de Reggio Emilia mignon
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Régionale Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients de la recette Madeleines de Reggio Emilia, petites pâtisseries sucrées pour le petit-déjeuner
- 1 paquet pâte feuilletée
- 100 g beurre
- 100 g farine 00
- 100 g sucre
- 30 g fécule de pommes de terre
- 1 œuf
- 1 jaune d'œuf
- 1 petit verre lait (dosez le lait pour obtenir un mélange fluide et homogène)
- 8 g levure chimique pour gâteaux
- 5 cuillères à soupe confiture (moi fraises)
- q.s. sucre glace (je l'ai mis mais je ne sais pas si la recette originale le demande …)
Outils RECETTE MADELEINES DE REGGIO EMILIA
#adv
- Bols
- Robots pâtissiers
- Spatules
- Poches à douille
- Moules
POUR LA PRÉPARATION DE LA RECETTE DES MADELEINES DE REGGIO EMILIA PETITES PÂTISSERIES POUR LE PETIT-DÉJEUNER
1) Dans le bol du robot pâtissier ou dans n’importe quel bol, je mets le beurre que j’ai sorti du réfrigérateur environ 1 heure avant pour qu’il soit mou et le sucre ;
2) Je commence à bien mélanger le tout pour former une crème douce et bien amalgamée.
3) J’ajoute ensuite l’œuf et le jaune d’œuf (si vous faites la moitié de la dose, ajoutez seulement un œuf sans le jaune supplémentaire) et quand tout est bien mélangé, j’ajoute aussi la fécule tamisée avec la farine et la levure pour gâteaux.
4) Enfin, j’ajoute le lait pour obtenir une pâte crémeuse mais bien liée et fluide, sans grumeaux.
5) J’ai également préféré tapisser chaque cavité du moule à mini muffins avec du papier sulfurisé pour être sûr de bien extraire les petites madeleines de Reggio Emilia avec confiture.
6) Avec la roulette à pâte, j’ai fait beaucoup de petits carrés de pâte feuilletée d’environ 3 cm par 3 cm et je les ai insérés dans le moule au-dessus des feuilles de papier sulfurisé.
7) Sur les carrés de pâte, je mets maintenant un peu de confiture (moi fraises mais aussi abricots ou pêches sont des goûts qui à mon avis se marient bien avec le reste de la pâte des madeleines de Reggio Emilia) puis une noix de pâte à l’aide de la poche à douille.
8) Il ne me reste plus qu’à enfourner à 170°C pour cuire et dorer ces délicieuses petites pâtisseries, ils prendront environ 12-15 minutes mais SURVEILLEZ S’IL VOUS PLAÎT !
9) Une fois la cuisson et le doré terminés, laissez refroidir et… mangez-en à volonté !
10) Les madeleines de Reggio Emilia complètes de confiture à volonté sont une vraie délice et je vais les essayer avec d’autres goûts de confiture car elles méritent vraiment !
Bon appétit !
Annalisa
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Annalisa conseille ….
1) C’est une recette traditionnelle, donc pour moi il vaut mieux changer peu ou rien, mais la seule chose que je peux suggérer est de ne pas mettre la confiture au fond des madeleines de Reggio Emilia parce que j’ai lu des recettes sans confiture !
1) C’est une recette traditionnelle, donc pour moi il vaut mieux changer peu ou rien, mais la seule chose que je peux suggérer est de ne pas mettre la confiture au fond des madeleines de Reggio Emilia parce que j’ai lu des recettes sans confiture !
