Manfettini ou mafrigul romagnols mais aussi malfattini …voici la soupe d’aujourd’hui, une recette typique de Romagne qui me ramène à des temps passés de bonheur pur et insouciant …
Pardonnez-moi aujourd’hui je suis triste et mélancolique !!! Un plat rustique simple paysan préparé simplement avec la pâte classique pour les pâtes fraîches réduite en boudin puis laissée reposer et hachée sommairement avec un couteau bien aiguisé.
Je la prépare toujours en bouillon mais elle est excellente aussi avec une sauce classique et un assaisonnement de poisson comme des seiches et de la tomate par exemple …
La recette des malfattini est également rapportée par le célèbre Pellegrino Artusi dans « La scienza in cucina e l’Arte di mangiar bene » (recette n°45) et la description qu’il en fait est très belle et que je vous rapporte… « Les malfattini les plus simples sont à base de farine. Mélangez-la avec les œufs et travaillez-la avec les œufs sur le plan de travail… découpez-la avec la demi-lune jusqu’à la réduire en petits morceaux aussi petits que la moitié d’un grain de riz… ». Il ajoute également qu’ils peuvent être préparés avec des petits pois et aussi avec des blettes finement hachées…
Allons en Romagne aujourd’hui avec les manfettini ou mafrigul romagnols en bouillon !
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MANFETTINI ROMAGNOLS OU MANFRIGUL OU MALFATTINI
La cuisine d’ASI
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2/4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients RECETTE MANFETTINI OU MAFRIGUL ROMAGNOLS
- 200 g Farine
- 2 Œufs
- q.b. zeste de citron (facultatif)
- 1 pincée noix de muscade (facultatif)
Outils RECETTE MANFETTINI OU MAFRIGUL ROMAGNOLS
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- Plan de travail
- Couteau
- Casserole à bords hauts
Préparation RECETTE MANFETTINI OU MAFRIGUL ROMAGNOLS
Faites un puits avec la farine et pétrissez-la avec les œufs jusqu’à former un boudin lisse et assez ferme. Couvrez-le avec du film alimentaire et laissez-le reposer environ 15 minutes.
Découpez le boudin en grosses tranches et laissez-les sécher quelques minutes sur le plan de travail cette soupe typique romagnole.
Avec la demi-lune ou un couteau bien aiguisé, découpez les manfettini ou mafrigul romagnols qui doivent être petits et épais. Laissez-les reposer à nouveau pendant environ une heure…
La manière la plus courante de cuisiner les manfettini ou mafrigul romagnols est naturellement dans un bon bouillon de viande et une généreuse râpée de parmesan reggiano.
Une fois que les manfettini ou malfettini ou mafrigul remontent à la surface, faites-les cuire puis éteignez le feu et laissez-les reposer à nouveau 5 minutes avant de les servir à table.
Si vous voulez expérimenter autre chose, ces petits grains de pâte fraîche sont bons avec le poisson comme je le disais plus haut mais aussi avec un bouillon végétal et avec la soupe de haricots.. Bon appétit avec les manfettini ou mafrigul romagnols!
Bon appétit!
Annalisa
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