Étapes

• 1) Je prépare comme je le disais dans l’introduction à la recette de la mer les manfettini : je les prépare à l’avance car ces granules, ces grattini de pâte doivent sécher, être fermes sous les doigts donc…

  2) je pétris donc la farine en fontaine avec l’œuf, je fais une pâte que je laisse reposer pendant 30 minutes, puis je la coupe à une épaisseur d’un pépin de pomme environ et je fais cette pâte romagnole au couteau.

  3) Pour le bouillon de seiche, je nettoie les mollusques ou je les fais nettoyer au comptoir de la poissonnerie; je les lave sous l’eau courante et je les sèche avec du papier absorbant de cuisine.

  4) Je coupe les seiches grossièrement puis je les hache en petits morceaux avec le mixeur.

  5) Je hache finement l’oignon et je le fais revenir dans de l’huile d’olive extra vierge, dans une casserole et quand il est cuit, j’ajoute l’ail haché avec quelques brins de persil.

  6) Je mélange bien les ingrédients dans la poêle et j’ajoute les seiches hachées et j’augmente la flamme, en ajustant le sel et le poivre.

  7) Je verse le vin blanc sec et je laisse le liquide s’évaporer, puis j’ajoute la purée de tomates et je laisse cuire pendant environ 5/6 minutes à feu moyen-vif.

  8) Maintenant, je verse environ 700 ml d’eau dans le bouillon de seiche en fonction de la densité souhaitée. Je laisse donc la cuisson se poursuivre pendant environ 30 minutes à feu doux et avec le couvercle.

  9) À ce stade, j’ajoute les malfattini ou manfettini romagnoli dans la casserole; je goûte le bouillon de seiche et si nécessaire, j’ajuste l’assaisonnement et je poursuis la cuisson de cette pâte fraîche typique de Romagne pendant environ 4/5 minutes.

  10) Je laisse tiédir et je sers la soupe romagnole de manfettini en bouillon de seiche.

  Bon appétit!

  Annalisa

  
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