Je précise tout de suite que pour cette recette, je me suis laissée influencer par quelques articles lus qui suggéraient d’étendre la pâte à brioche finement afin que les mannele brioche bonhomme de Saint Nicolas ne deviennent pas trop dodus …Ok ok je les ai étalés à faible épaisseur mais maintenant ils sont trop fins, une hauteur de 1,5 cm c’est trop peu et ça ne donne pas de satisfaction…
Honnêtement, j’ai pensé un instant à ne pas les mettre sur le blog, à jeter toutes les photos dans la corbeille et à les manger tranquillou !
Mais de cette recette, plus que la nourriture, plus que le bonhomme brioché, plus que les manneles ou manelas , j’ai aimé toute l’histoire qui lie ce petit gâteau à Saint Nicolas et …
Saint Nicolas était un saint très enclin aux miracles et ces petits gâteaux alsaciens (en dialecte, cela signifie petit homme) rappellent l’un des plus célèbres.
Une nuit, trois enfants s’étaient perdus et avaient demandé asile dans la maison d’un boucher, mais celui-ci, pas très gentil, les a tués, les a découpés et les a finalement conservés en saumure.
Sept ans plus tard, Saint Nicolas est arrivé par hasard dans cette boutique et a demandé à goûter ce qu’il pensait être de la viande délicieuse, en fait du lard (je jure… je suis horrifiée 🤢), le boucher terrifié s’est enfui et le Saint a miraculeusement ramené les trois enfants à la vie !
La tradition raconte que le 6 décembre, jour de Saint Nicolas, il passe dans les écoles, UN Saint Nicolas pour apporter des mandarines et des manneles, accompagné d’un père fouettard (père fouettard) tout habillé de noir, avec un sac en toile sur l’épaule, qui représente ce monstre qui prendrait les enfants méchants en les mettant dans le sac !!
Il est d’usage, à l’occasion de ce jour, de commencer la période pré-natale en préparant ces petites brioches (faites-les plus épaisses hein) à déguster avec une belle tasse de chocolat chaud et fumant.
MANNELE BRIOCHE BONHOMME DE SAINT NICOLAS
La cuisine de ASI
- Difficulté: Moyen
- Coût: Économique
- Portions: 8 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Française
- Saisonnalité: Noël
Ingrédients
- 600 g farine
- 200 g lait
- 100 g beurre
- 100 g sucre
- 15 g levure de boulanger fraîche
- 1 cuillère à café sel
- 2 œufs
- 1 cuillère à soupe extrait de vanille
- q.b. pépites de chocolat
- 1 œuf (pour la dorure)
- q.b. lait (pour la dorure)
Préparation de la Recette Mannele Brioche Bonhomme de Saint Nicolas
Pour préparer les mannele brioche bonhomme de Saint Nicolas, je commence par ramollir le beurre hors du réfrigérateur.
Je mets le lait dans un récipient et je fais dissoudre la levure de boulanger.
Dans un saladier, je mélange la farine avec le sucre, les œufs, le beurre, le sel et l’extrait de vanille.
J’ajoute ensuite le mélange de lait avec la levure et je commence à pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
Je couvre le tout avec un torchon propre et je laisse lever dans un endroit tiède jusqu’à doubler de volume.
Maintenant, je divise la pâte levée en plusieurs morceaux d’environ 60 g, je forme des cylindres et je les pince en haut pour former la tête, puis je fais deux coupes obliques en dessous de la tête pour créer les bras… Puis, je fais une coupe centrale verticale en bas pour former les deux jambes du bonhomme.
C’est ce que dit le livre, moi j’ai utilisé des emporte-pièces pour bonhomme de neige et j’ai essayé d’ajuster au mieux le petit bonhomme mais comme toujours, je ne suis pas trop satisfaite…
Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, je place les mannele de Saint Nicolas bien espacés les uns des autres et je laisse doubler de volume avec une nouvelle levée.
Je termine de les décorer en ajoutant les pépites de chocolat (ou les raisins secs ou les pignons) pour les décorer, puis je les badigeonne avec l’œuf et le lait battus et je fais cuire à 180°C pendant environ 15-20 minutes.
Bon appétit avec les mannele de Saint Nicolas !
Annalisa
SOURCE « Santa pietanza » de Lydia Capasso et Giovanna Esposito Éditeur Guido Tommasi €16
