Préparation

• Hachez les noisettes grossièrement puis faites-les griller sans aucun assaisonnement dans une poêle très chaude.

  Ajoutez la chapelure, les arômes, le jaune d’œuf et le beurre.

  Assaisonnez de sel et de poivre et mélangez la préparation pour obtenir une sauce homogène.

  Une fois refroidie, mettez-la au réfrigérateur pour qu’elle repose.

• Épongez la viande et découpez environ 12 médaillons.

  Salez et poivrez chaque médaillon puis enveloppez-les dans les tranches de bacon, en les fixant avec un cure-dent.

  Huilez un plat allant au four et disposez les médaillons de porc.

  Enfournez à four chaud à 180°C pendant environ 20 minutes.

  Sortez ensuite la viande du four et saupoudrez le dessus des médaillons avec la sauce aux noisettes.

  Enfournez à nouveau les médaillons de porc en mode grill et laissez gratiner les médaillons aux noisettes pendant 5/6 minutes.
  
  
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• Sortez le plat du four, gardez les médaillons au chaud et versez le jus de cuisson dans une poêle mise sur feu modéré.

  Ajoutez-y la crème de cuisine et déglacez le tout en ajoutant les grains de poivre vert préalablement écrasés à l’aide d’un pilon ou d’un maillet.

  Laissez cuire deux minutes à feu moyen puis servez les médaillons avec les brocolis simplement bouillis dans l’eau ou cuits à la vapeur, ainsi que les médaillons avec la sauce aux noisettes et quelques aiguilles de romarin hachées.

  Bon appétit !

  Annalisa