Nicos, mon ami grec avec qui j’ai travaillé il y a de nombreuses années, est revenu à Bologne. Après avoir discuté de son retour, j’en ai profité pour lui demander la recette des melomakarona, biscuits grecs typiques de la période de Noël, et voici la recette!!!!!!!
Les biscuits grecs melomakarona sont typiques de la période de Noël et sont également préparés dans d’autres pays balkaniques. Ils sont toujours imbibés d’un sirop visqueux et délicieux que l’on peut aromatiser avec du zeste de citron, d’orange et/ou de la cannelle.
J’ai beaucoup d’affection pour la cuisine grecque que j’ai expérimentée il y a des années en travaillant dans les cuisines de pubs et de restaurants. Sur le blog, vous trouverez de nombreuses recettes telles que:
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Portions: pour environ 50 biscuits melomakarona
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Noël
Ingrédients pour la pâte des MELOMAKARONA
- 2 tasses huile d'olive
- 1 tasse sucre
- 1/2 tasse cognac
- 1/2 tasse jus d'orange
- 1/2 cuillère clous de girofle moulus
- 1 cuillère cannelle en poudre
- 2 cuillères zeste d'orange (haché)
- 7 tasses farine (7 tasses et demie selon la recette de Nicos)
- 2 cuillères à café levure chimique (LÉGÈREMENT)
- 1 cuillère à café bicarbonate
- 130 g cerneaux de noix (hachés)
- 2 tasses sucre
- 2 tasses eau
- 2 tasses miel millefleurs
- au goût zeste de citron
- au goût zeste d'orange
- au goût bâtons de cannelle
Outils RECETTE MELOMAKARONA BISCUITS GRECS
#adv
- Mixers
- Robots pâtissiers
- Papiers cuisson
- Plats à four
- Poêles
- Hachoirs
POUR LA PRÉPARATION DE LA RECETTE MELOMAKARONA BISCUITS GRECS
C’est très simple, donc je mets dans le mixeur ou dans le bol du robot pâtissier l’huile, le cognac, le jus et le zeste d’orange, le sucre en poudre, la cannelle en poudre et les clous de girofle écrasés ou pilés.
Je mélange bien le tout en mélangeant les arômes et les ingrédients pendant quelques minutes.
Je tamise ensemble le bicarbonate avec la levure chimique et la farine.
Je mélange maintenant les liquides du premier « mélange » des melomakarona avec les poudres de ce dernier mélange en mélangeant d’abord avec une cuillère puis avec les mains.
Si la pâte est collante, j’ajoute un peu de farine car elle ne doit pas coller aux doigts.
À ce stade, le plus amusant arrive eh eh! Nicos ne m’a pas donné le poids des melomakarona, donc j’ai fouillé sur le web et j’ai trouvé environ 30 grammes… BIEN, la première fournée pesait 30 grammes et a donné de gros biscuits, alors je suis descendue à 23 grammes et je dirais que plus ou moins, c’est bon ! Quoi qu’il en soit, faites toujours le test et décidez comme vous aimez comme toujours !
Au fur et à mesure que je fais les biscuits ovales d’environ un demi-centimètre d’épaisseur, je les dispose sur la plaque recouverte de papier cuisson.
Avec une brochette, je fais plein de petits trous sur chaque biscuit melomakarona et puis je cuis les biscuits grecs avec noix, cannelle et miel à 180°C pendant environ 25 minutes comme Nicos m’a dit !
Une fois cuits, je les laisse refroidir sur une grille à pâtisserie et en attendant, je prépare le sirop.
Dans une casserole, je mets de l’eau et du sucre et je fais mijoter pendant environ 5 minutes.
Ensuite, j’ajoute le miel et je mélange jusqu’à ce qu’une écume se forme, que j’enlève progressivement avec une écumoire.
Pour parfumer le sirop, je mets aussi du zeste de citron et d’orange ainsi qu’un morceau de bâton de cannelle.
Je trempe les melomakarona dans le sirop et il y a 2 options : biscuits froids sirop chaud ou biscuits chauds et sirop froid à vous de choisir !
Au fur et à mesure que je les trempe, j’ajoute aussi un peu de cerneaux de noix hachés et nous avons terminé la préparation des MELOMAKARONA GRECS TYPIQUES DE NOËL!
Bon appétit!
Annalisa
ALORS… j’aurais dû les cuire quelques minutes de plus pour qu’ils soient plus croquants et peut-être que j’aurais dû les imbiber moins, EN BREF UN ÉCHEC SUR TOUS LES POINTS AH AH ! Mais je vous assure qu’ils sont très très bons et se conservent pendant de nombreux jours!
