Nicos, l’ami grec avec qui j’ai travaillé il y a de très nombreuses années, est revenu à Bologne et après les discussions de bienvenue, j’en ai profité pour lui demander la recette des melomakarona biscuits grecs typiques de la période de Noël et voici la recette!!!!!!
Les biscuits grecs melomakarona sont typiques de la période de Noël et sont des pâtisseries préparées également dans d’autres pays balkaniques et sont toujours imbibées d’un sirop visqueux et délicieux que l’on peut aromatiser avec du zeste de citron, d’orange et/ou de cannelle.
J’ai un grand attachement pour la cuisine grecque que j’ai expérimentée il y a des années en travaillant dans les cuisines de pubs et restaurants et sur le blog, vous trouvez plusieurs recettes comme :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Portions: pour environ 50 biscuits melomakarona
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Noël
Ingrédients pour la pâte des MELOMAKARONA
- 2 tasses huile d'olive
- 1 tasse sucre
- 1/2 tasse cognac
- 1/2 tasse jus d'orange
- 1/2 cuillère clous de girofle moulus
- 1 cuillère cannelle en poudre
- 2 cuillères zeste d'orange (haché)
- 7 tasses farine (7 tasses et demie dit la recette de Nicos)
- 2 cuillères à café levure en poudre pour desserts (MOINDRE)
- 1 cuillère à café bicarbonate
- 130 g cerneaux de noix (hachées)
- 2 tasses sucre
- 2 tasses eau
- 2 tasses miel millefleurs
- q.b. zeste de citron
- q.b. zeste d'orange
- q.b. bâtonnets de cannelle
Outils RECETTE MELOMAKARONA BISCUITS GRECS
#adv
- Mixeurs
- Robots pâtissiers
- Papiers cuisson
- Moules
- Poêles
- Hachoirs
POUR LA PRÉPARATION DE LA RECETTE MELOMAKARONA BISCUITS GRECS
c’est très simple donc je mets dans le mixeur ou dans le bol du robot pâtissier l’huile, le cognac, le jus et le zeste d’orange, le sucre semoule, la cannelle en poudre, et les clous de girofle émiettés ou écrasés.
Je travaille bien le tout en mélangeant arômes et ingrédients pendant quelques minutes.
Je tamise ensemble le bicarbonate avec la levure en poudre pour desserts et la farine.
J’ajoute maintenant les liquides du premier « mélange » des melomakarona avec les poudres de ce dernier mélange en mélangeant d’abord avec une cuillère puis avec les mains.
Si la pâte est collante, j’ajoute un peu de farine car elle ne doit pas coller aux doigts.
À ce point, c’est le moment amusant hein eh eh! Nicos ne m’a pas écrit la taille, c’est-à-dire combien de grammes devraient peser les melomakarona donc j’ai fouillé sur le web et j’ai trouvé environ 30 grammes… BIEN la première fournée était de 30 grammes et ils sont sortis des gros biscuits géants donc je suis descendu à 23 grammes et je dirais qu’on y est! De toute façon, faites toujours le test et décidez comme vous préférez comme toujours !
Au fur et à mesure que je fabrique les biscuits ovales et d’une épaisseur d’environ un demi-centimètre, je me les place dans le moule tapissé de papier cuisson.
Avec une brochette, je fais plein de trous sur chaque biscuit melomakarona et ensuite je fais cuire les biscuits grecs avec noix, cannelle et miel à 180°C pendant environ 25 minutes, c’est ce que m’a écrit Nicos!
Une fois cuits, je les fais refroidir sur une grille à gâteaux et pendant ce temps je prépare le sirop.
Dans une poêle, je mets de l’eau et du sucre et je fais frémir pendant environ 5 minutes.
Ensuite, j’ajoute le miel et je mélange jusqu’à ce qu’une mousse se forme que je retire progressivement avec une écumoire.
Pour aromatiser le sirop j’ajoute également du zeste de citron et d’orange et un morceau de bâton de cannelle.
Je trempe les melomakarona dans le sirop et les options sont 2: biscuits froids sirop chaud ou biscuits chauds et sirop froid à vous de choisir!
Au fur et à mesure que je les trempe, j’ajoute également un peu de cerneaux de noix hachés et nous avons fini la préparation des MELOMAKARONA GRECS TYPOLOGIQUES DE NOËL!
Bon appétit!
Annalisa
ALORS… j’aurais dû les cuire quelques minutes de plus pour qu’ils soient plus croustillants et peut-être que j’aurais dû les imbiber un peu moins EN SOMME UNE DÉFAITE SUR TOUS LES POINTS AH AH ! Mais je vous assure qu’ils sont très très bons et se conservent pendant de nombreux jours!
