Voici le problème habituel que nous avons souvent, nous cuisinières à la maison, c’est-à-dire comment utiliser les blancs d’œufs restants après une recette réalisée dans nos cuisines. Aujourd’hui, j’ai pensé à préparer de meringues aux amandes vraiment délicieuses et aussi jolies à présenter lors d’un déjeuner/dîner/BUFFET, suivez-moi, nous les préparons ensemble !

COMBIEN DE TYPES DE MERINGUE EXISTE-T-IL EN PÂTISSERIE?
Meringue italienne, française et suisse : tous les types deMERINGUE qui peuvent être préparés
Sans entrer dans leur origine, parlons maintenant des différents types de meringues qui peuvent être préparées, qui sont 3:
– Meringue italienne;
– Meringue française;
– Meringue suisse.
La différence principale entre les différents types de meringues réside dans la méthode de préparation et de cuisson.
MERINGUE ITALIENNE
Commençons par la meringue italienne. C’est peut-être la meringue la plus difficile à préparer, nécessitant l’utilisation d’un robot culinaire et d’un thermomètre de cuisine pour obtenir un résultat optimal.
Tandis que les blancs d’œufs montent dans le robot, le sucre doit être dissous avec de l’eau dans une petite casserole et chauffé jusqu’à ce qu’il atteigne la température de 121°C.
À ce stade, pendant que les blancs continuent de monter, le sucre chaud est versé en filet dans le robot.
La meringue italienne peut être utilisée pour enrichir les mousses et les glaces ou comme décoration pour d’autres desserts typiques italiens; pour lui donner le classique aspect légèrement doré, elle peut être gratinée au four ou caramélisée avec un chalumeau.
MERINGUE FRANÇAISE
La meringue française ou à la française est peut-être le type de meringue le plus connu et préparé, tout comme les non moins célèbres macarons français. Elle se réalise en préparant un mélange contenant en proportions égales sucre et blancs d’œufs.
On commence par monter les BLANCS dans le robot ou avec le batteur électrique; lorsqu’ils sont montés en neige ferme, on ajoute, petit à petit, le sucre, et on continue à travailler le tout jusqu’à ce qu’il soit bien amalgamé.
Une fois prête, on donne à la meringue française la forme souhaitée et on la met à sécher au four, à une température de 50/60°C.
La meringue à la française est utilisée pour préparer les classiques meringues et la base pour la meringue.
MERINGUE SUISSE
La préparation de la meringue suisse diffère des deux préparations précédentes.
Dans ce cas, les blancs d’œufs et le sucre sont chauffés au bain-marie jusqu’à atteindre une température de 60°C, puis ils sont montés jusqu’à obtenir une consistance mousseuse; ensuite, on réalise les meringues et on les cuit au four.
Les secrets pour obtenir une bonne meringue
Comme nous l’avons dit, la meringue, italienne, française ou suisse, est une préparation assez délicate, qui peut poser divers problèmes. Cependant, il existe quelques astuces qui garantissent plus de chances de succès :
– La meringue doit être travaillée avec des outils propres, qui n’ont pas été en contact avec tout type de graisse;
– Tous les ingrédients doivent être à température ambiante;
– La meringue doit être bien montée, mais ne doit pas être trop montée, sinon elle risque de se liquéfier et de se gâter.
COMMENT CONSERVER LA MERINGUE ET LA MERINGUE? AU CONGÉLATEUR
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MERINGUES AUX AMANDES
La cuisine d’ASI