Voilà le problème habituel que nous avons souvent en cuisine, à savoir comment utiliser les blancs d’œufs restants après une recette préparée dans nos cuisines. Aujourd’hui, j’ai pensé préparer des meringues aux amandes vraiment délicieuses et aussi jolies à présenter lors d’un déjeuner, dîner ou buffet, suivez-moi pour que nous les préparions ensemble !

COMBIEN DE TYPES DE MERINGUE EXISTENT-ILS EN PÂTISSERIE?
Meringue italienne, française et suisse : tous les types de meringue que l’on peut préparer
Sans s’arrêter sur leur origine, parlons maintenant des différents types de meringue que l’on peut préparer, qui sont au nombre de 3 :
– Meringue italienne;
– Meringue française;
– Meringue suisse.
La différence principale entre les différents types de meringue réside dans le mode de préparation et de cuisson.
MERINGUE ITALIENNE
Commençons par la meringue italienne. C’est peut-être le type de meringue le plus difficile à préparer, nécessitant l’utilisation d’un batteur sur socle et d’un thermomètre de cuisine pour obtenir un résultat optimal.
Alors que les blancs d’œufs montent dans le batteur, le sucre doit être dissous avec de l’eau dans une casserole et chauffé jusqu’à atteindre la température de 121°C.
À ce point, alors que les blancs d’œufs continuent de monter, le sucre chaud est versé lentement dans le batteur.
La meringue italienne peut être utilisée pour enrichir mousses et semifreddi ou comme décoration pour d’autres desserts typiques italiens ; pour lui donner l’aspect légèrement doré classique, elle peut être gratinée au four ou caramélisée avec un chalumeau.
MERINGUE FRANÇAISE
La meringue française est probablement le type de meringue le plus connu et préparé, tout comme les célèbres macarons français. Elle est réalisée en préparant un mélange contenant des proportions égales de sucre et de blancs d’œufs.
On commence par monter les blancs d’œufs dans le batteur ou avec un fouet électrique ; lorsqu’ils sont montés en neige ferme, on ajoute progressivement le sucre, et on continue de travailler jusqu’à ce que le mélange soit bien amalgamé.
Une fois prête, on donne à la meringue française la forme souhaitée et on la met à séchér au four, à une température de 50/60°C.
La meringue française est utilisée pour préparer les spumoni classiques et la base pour la meringuée.
MERINGUE SUISSE
La préparation de la meringue suisse diffère des deux préparations précédentes.
Dans ce cas, les blancs d’œufs et le sucre sont chauffés au bain-marie jusqu’à atteindre la température de 60°C, puis ils sont montés jusqu’à obtenir une consistance mousseuse ; ensuite, les meringues sont formées et cuites au four.
Les secrets pour obtenir une bonne meringue
Comme nous l’avons dit, la meringue, qu’elle soit italienne, française ou suisse, est une préparation assez délicate qui peut poser divers problèmes. Cependant, il existe quelques astuces qui garantissent plus de chances de succès :
– La meringue doit être travaillée avec des outils propres, qui n’ont été en contact avec aucun type de graisse ;
– Tous les ingrédients doivent être à température ambiante ;
– La meringue doit être bien montée, mais pas trop, sinon elle risque de se liquéfier et de se gâter.
COMMENT CONSERVER LA MERINGUE ET LA MERINGUÉE? AU CONGÉLATEUR
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Meringues aux Amandes
La cuisine d’ASI