Étapes

• 1) Pour la génoise il faut monter longuement les œufs avec le sucre, et par longuement j’entends au moins 15 minutes !

  2) Verser ensuite l’extrait de vanille puis, en plusieurs fois, la farine avec la fécule de pomme de terre, toutes deux tamisées.

  3) Enfourner à 180°C pendant environ 25 minutes ou selon les caractéristiques de votre four.

  4) Pendant qu’il refroidit, je commence la préparation de la garniture en mettant la gélatine dans l’eau.

  5) Dans une casserole, je mets les fraises et les framboises lavées et préparées avec le sucre et le jus de citron. Je mélange bien et je laisse cuire pendant environ 7/8 minutes, en ajoutant juste avant d’éteindre le feu la gélatine bien essorée. Avec le mixeur plongeant je mixe le tout jusqu’à obtenir un mélange crémeux.

  6) Maintenant je dois creuser le gâteau en laissant environ un centimètre tout autour du périmètre extérieur et la même épaisseur au fond du gâteau. Je conserve dans un sachet alimentaire les miettes de pâte pour la suite, la mimosa que je ferai après le repos au réfrigérateur du Mimosa sucré farci.

  7) Je verse quelques cuillerées de purée de fraises et de framboises, maintenant froide, en couvrant tout le gâteau.

  8) Je monte la crème fraîche et j’ajoute la purée restante que j’ai tamisée pour ne pas avoir les petits grains des framboises visibles.

  9) Je recouvre la purée de fruits rouges déposée sur le gâteau mimosa avec la crème montée « rose » et je mets le gâteau au réfrigérateur pour qu’il se raffermisse pendant au moins 3 heures.

  10) Au terme du temps de repos, j’émiette la génoise en l’ajoutant sur la crème « rose » et je décore avec de petits quartiers de fraises fraîches.

  11) Le Mimosa sucré farci est un dessert gourmand qui, clairement… est excellent tous les jours de l’année !

  Bon appétit !

  Annalisa