Étapes

• 1) Pour le génoise, il faut bien battre les œufs avec le sucre, et par bien, j’entends pendant au moins 15 minutes!

  2) Ensuite, j’ajoute l’extrait de vanille et en plusieurs fois la farine avec la fécule de pommes de terre, toutes deux tamisées.

  3) Je mets au four à 180°C pendant environ 25 minutes ou en fonction des caractéristiques de votre four.

  4) Pendant que cela refroidit, je commence à préparer la farce en mettant la gélatine dans l’eau.

  5) Dans une casserole, je mets les fraises et les framboises lavées et nettoyées avec le sucre et le jus de citron. Je mélange bien et laisse sur le feu pendant environ 7/8 minutes, ajoutant juste avant d’éteindre la flamme, la gélatine bien essorée. Avec le mixeur plongeant, je mixe le tout pour rendre la préparation crémeuse.

  6) Maintenant, je dois creuser le gâteau en laissant environ un centimètre du périmètre extérieur et la même épaisseur sur le fond du gâteau. Je conserve dans un sachet alimentaire les miettes de pâte pour la future mimosa que je ferai après le repos au réfrigérateur de la Mimosa sucrée farcie.

  7) Je mets quelques cuillères de purée de fraises et de framboises maintenant froide en recouvrant tout le gâteau.

  8) Je monte la crème fraîche et j’ajoute la purée restante que j’ai tamisée pour ne pas avoir les petites graines des framboises visibles.

  9) Je recouvre la purée de fruits rouges mise sur le gâteau mimosa avec la crème fouettée « rose » et je mets le gâteau au réfrigérateur pour qu’il se compacte pendant au moins 3 heures.

  10) Après le temps de repos, j’émiette la génoise en la mettant sur la crème « rose » et je décore avec de petits morceaux de fraises fraîches.

  11) La Mimosa sucrée farcie est un dessert gourmand qui clairement …..est excellent tous les jours de l’année!

  Bon appétit!

  Annalisa