Les moules farcies à la viareggina avec la mortadella…quoi???????? LES MOULES AVEC LA MORTADELLA???? Mais qu’est-ce que tu racontes, impossible voire beurk, qui sait quel goût elles auront, mais allez, allez!!!
Eh bien je confesse que les MOULES FARCIES AVEC MORTADELLA HACHÉE FINEMENT, GRANA RÂPÉ, CHAPELURE, UN ŒUF, SEL ET POIVRE ET PERSIL...
s…..o…..n……t DÉLICIEUSESSSSSSSSSSSSSSSSSS!
J’étais un peu hésitante à préparer cette petite recette de poisson, ou plutôt de mollusques, surtout parce que la mortadella cuite, ehm ehm, je n’aime pas tellement, mais ici, ultra fine et bien hachée, elle s’harmonise, elle donne du goût et elle est vraiment divine !
LA RECETTE DES MUSCLES OU MOLLUSQUES FARCIS À LA VIAREGGINA avec la mortadella a des origines toscanes, ou plutôt viareggines (qui l’aurait cru, hein ?) et prévoit, en plus des ingrédients déjà mentionnés ci-dessus, de l’ail et, en option, du bœuf haché.
En Toscane et en Ligurie, il existe aussi d’autres versions qui ne prévoient pas l’ajout de tomates fraîches mûres en morceaux et qui sont strictement blanches.
Même la petite sauce où les MOULES farcies avec la MORTADELLA à la viareggina présente des variantes, car dans certaines recettes, comme la version livournaise, elle ne prévoit pas le soffritto classique de carottes, céleri, oignon, et ni le vin blanc qui est ensuite évaporé lors de la cuisson.
Personnellement, j’ai simplement brisé grossièrement des tomates mûres pour ensuite les cuire rapidement dans le wok avec de l’huile d’olive extra vierge et des gousses d’ail.
LES MOULES À LA TOSCANE AVEC LE SALAMI appelé aussi « Bologne » demandent un peu de patience car après avoir farci les coquilles des muscles ou moules, il faut les lier une à une avec le fil de coton utilisé pour lier le rôti et cela prend un peu de temps, qu’on le veuille ou non !
LES MOULES FARCIES À LA TOSCANE AVEC LA MORTADELLA sont un délicieux apéritif que je vous conseille et je suis certaine qu’elles vous plairont aussi !
Toujours sur le thème des moules mollusques muscles peoci, je vous laisse ces recettes :
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 5 Minutes
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients
- 1 kg moules
- 50 g chapelure
- 50 g Grana Padano râpé
- 150 g mortadella
- 3 gousses ail
- 8 tomates (mûres et fermes)
- 1 œuf
- 3 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- q.s. sel
- q.s. poivre
- q.s. persil
Outils
#ADV
- Bols
- Mixeur
- Wok
- Ficelle de cuisine
- Couteaux
Étapes
1) Généralement, j’achète les MOULES après les avoir déjà fait nettoyer par le poissonnier et aujourd’hui j’ai fait pareil et à la maison, après les avoir mises dans un bol d’eau pour les rincer, je les ai contrôlées une par une en éliminant le byssus(la barbe) et les éventuelles incrustations restantes.
2) La recette originale des MOULES À LA VIAREGGINA FARCIES AVEC UNE FARCE À BASE DE MORTADELLA voudrait que les mollusques soient ouverts crus avec un petit couteau spécial, ce que je n’ai pas du tout envisagé de faire, car ces gestes sont pour les experts et je ne le suis pas!
3) Après avoir nettoyé les moules, je les ai donc mises dans le wok sur feu moyen-élevé où j’avais mis une gousse d’ail et quelques tiges et feuilles de persil.
4) J’ai ajouté le couvercle et j’ai fait ouvrir les coquilles, en secouant de temps en temps la poêle, quelques minutes suffiront et elles seront prêtes!
5) Dans le mixeur, j’ai mis la gousse d’ail, le persil, la chapelure, le grana râpé, la MORTADELLA, l’œuf et j’ai actionné la machine pour créer le mélange de farce, qui si elle était trop compacte, peut être assouplie avec un peu de lait ou en ajoutant un autre œuf.
6) Je règle le sel et le poivre et commence à remplir les MOULES puis, avec patience, je les lie avec la ficelle de cuisine, celle des rôtis pour être clair!
7) Pendant ce temps, je peux préparer le CONDIMENT et donc dans la même poêle propre où j’ai ouvert les mollusques, je mets l’huile d’olive extra vierge et la gousse d’AIL.
8) Dès que ça crépite, je mets les tomates bien mûres et fermes lavées et coupées en morceaux grossiers,
9) Je sale le tout et laisse cuire quelques minutes en ajoutant ensuite les moules à la viareggina avec farce à la MORTADELLA et en poursuivant la cuisson encore environ 15 minutes.
10) HOURRA …nous sommes prêts à déguster ce plat spécial à base de muscles LES MOULES À LA VIAREGGINA FARCIES AVEC LA MORTADELLA!
Bon appétit!
Annalisa
P.S. Un geste gentil serait de couper déjà le fil AVANT de servir sinon…
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Annalisa dit….
LES MOULES avec farce de mortadella, chapelure, grana sont décidément un plat de mer très savoureux, un APÉRITIF de poisson qui demande un peu de travail mais est récompensé par la bonté de ce plat marin!!!!!!!
Peut-être y a-t-il trop de tomates mais je voulais avoir une sauce abondante pour faire la mouillette !
