RECETTE NAKED CAKE avec pâte 4/4

Oui je sais… j’en ai trop mis de crème et ce Naked Cake n’est pas vraiment un gâteau nu mais plutôt un gâteau presque nu, eh eh !

Je l’ai préparé pour un anniversaire et il a eu un énorme succès, mais en vérité j’aurais dû l’enduire avec moins de crème ; maintenant c’est fait donc j’en ferai mon affaire !
Le Naked Cake est un gâteau « nu », un gâteau qui n’est pas recouvert de pâte à sucre (ma recette dans cet article) et qui laisse entrevoir les couches de la pâte.
Pour préparer le Naked Cake j’ai réalisé une pâte 4/4, un classique de la pâtisserie.
Quatre quarts est un mélange où les ingrédients utilisés — farine, œufs, beurre et sucre — ont le même poids et il est très polyvalent.
La pâte 4/4 est parfaite pour les gâteaux garnis mais aussi idéale pour le petit-déjeuner et le goûter ; on l’appelle aussi pound cake car à l’origine ces gâteaux étaient cuits dans des moules d’une capacité équivalente à une livre (pound).

Quels types de pâtes utiliser pour faire le Naked Cake ?
C’est essentiel de préparer ce type de gâteaux avec la bonne pâte : elle ne doit pas être un pan di Spagna car il est tellement aérien que, une fois imbibé, il ne tiendrait pas le poids des autres étages et tout s’effondrerait.
Il faut aussi faire attention à la crème de la garniture : avec une double garniture minimale, si elle est trop sucrée elle risquerait de rendre l’ensemble écoeurant et pas gourmand comme il se doit.
Les pâtes les mieux adaptées pour la Naked Cake sont la Mud Cake (torta fango), la Chiffon Cake, la Sponge Cake et la 4/4.
Comme j’ai déjà préparé les trois premiers gâteaux sur le blog (torta fango ou mud cake – sponge cake ou victoria cake – Chiffon cake) j’ai pensé faire la 4/4 que je n’avais pas encore cuisinée.

Quelles sont les meilleures garnitures pour les gâteaux nus ou naked cake? Pour les garnitures il faut des crèmes stables, par exemple des crèmes au beurre, au fromage ou des ganaches au chocolat, qu’elles soient blanches ou noir.

Comment décorer les gâteaux nus ou naked cake? Pour la Naked Cake la décoration finale doit être basique, simple, presque dépouillée ; on privilégiera les décorations avec des fruits frais, mais j’en ai aussi vues de magnifiques avec des fleurs comestibles !

POUR réaliser la Naked Cake la gâteau de la photo (diamètre 18) j’ai utilisé une fois et demie les quantités indiquées ci-dessous, suffisantes pour un gâteau simple de 24/26 cm de diamètre.

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NAKED CAKE
La cuisine d’ASI