Les oreilles d’Aman sont des biscuits de la cuisine juive préparés pour la fête de Pourim, une fête aujourd’hui très joyeuse qui est racontée dans le Livre d’Esther.
La Megillah raconte que le roi perse Assuérus a répudié sa femme Vashti et a choisi comme nouvelle reine Esther, une jeune femme élevée par son oncle Mordechai, qui lui a caché être juive.
Le perfide Haman, ministre du roi Assuérus, voulait que tout le monde s’incline à son passage mais Mordechai refusa, et il décida donc de légiférer pour tuer tous les juifs du royaume, y compris les femmes et les enfants, lors d’un jour qui serait ensuite tiré au sort (« pur »).
La jeune reine Esther supplia Assuérus d’épargner tous les juifs et elle-même car elle était juive.
Le peuple juif put ainsi être sauvé et les méchants furent punis. En souvenir de cet événement, la fête de Pourim fut instituée.
En cette occasion, on offre un paquet de douceurs appelé mishloach manot, une façon très douce d’assurer à ceux qu’on aime de la nourriture pour célébrer et partager.
Cette année, la fête de Pourim aura lieu du soir du 9 mars au soir du 10 mars 2020. Pendant cette célébration, on se déguise et elle est par certains aspects considérée comme notre carnaval.
P.S. L’unité de mesure de la recette de Labna d’où j’ai pris la recette des oreilles d’Aman est le classique verre en papier jetable que l’on trouve dans tous les supermarchés… si vous ne l’avez pas, utilisez autre chose et conservez-le comme unité de mesure pour tous les ingrédients!
OREILLES D’AMAN cuisine juive
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 25/30 oreilles d'Aman
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Moyen-Orientale
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients RECETTE OREILLES D’AMAN
- 1 verre sucre
- 2 verres et demi de farine 00
- 2 œufs moyens
- 1 1/2 verre huile de graines (pour moi maïs)
- 1 1/2 sachet levure chimique pour desserts
- q.s. marmelade ou confiture au choix (pour moi orange)
Outils RECETTE OREILLES D’AMAN
- Plaques
- Papier sulfurisé
- Bols
POUR LA PRÉPARATION DE LA RECETTE OREILLES D’AMAN
Mélangeons tous les ingrédients (œufs, farine, sucre, levure et huile de graines) dans un saladier, en pétrissant bien le tout.
Une fois obtenu une pâte compacte qui ne colle pas aux doigts, faisons un pavé, couvrons-le d’un film alimentaire et laissons-le reposer pendant environ 1 heure.
Le blog Labna conseille de le laisser couvert à température ambiante mais personnellement, j’ai mis le bol au réfrigérateur.
Une fois le temps de repos indiqué ci-dessus terminé, mettons le pavé entre 2 feuilles de papier sulfurisé.
Avec un rouleau à pâtisserie, étalons-le à environ 1/2 cm d’épaisseur, pas trop fin sinon il sera plus difficile de réaliser les oreilles d’Aman.
Avec l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre d’eau, faisons de nombreux cercles.
Au centre de ceux-ci, mettons une petite quantité de marmelade ou confiture de votre choix, puis fermons les biscuits comme vous le voyez sur la photo en superposant les côtés d’un hypothétique triangle.
Scellez bien les pointes d’union, je vous en prie…
Tapissons maintenant une plaque de papier sulfurisé, en y disposant les oreilles de Haman au fur et à mesure qu’elles sont prêtes.
Il ne reste plus qu’à enfourner dans un four déjà chaud à 170°C pendant environ 10 minutes en surveillant toujours le degré de cuisson pour que la pâte ne brûle pas.
Laissons les oreilles d’Aman refroidir sur une grille pour pâtisserie puis servons ces douceurs simples de la tradition de la cuisine juive!
Bon appétit!
Annalisa
Quel plaisir de voyager dans le monde en utilisant les traditions et les recettes, vous ne trouvez pas aussi????
Source de la recette ici
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