1) Tout d’abord, je prépare le fond, le soffritto de cette recette avec les ossibuchi, donc j’épluche l’oignon, l’ail et les carottes en coupant les légumes pas trop finement, du moins pour moi !
2) Je mets dans la casserole la moitié de la dose d’huile d’olive extra vierge et quand elles sont légèrement dorées et rissolées, j’ajoute les tomates également coupées en gros morceaux.
3) J’ajoute aussi les herbes aromatiques et je continue la cuisson pendant une dizaine de minutes. 4) Pendant ces minutes, je coupe le gras éventuel présent sur les bords de l’ossobuco pour éviter qu’il ne se recroqueville à la cuisson et je saupoudre chaque morceau de viande d’une pincée de sel et de poivre.
5) Je passe également chaque ossobuco dans la farine pour aider à la formation d’une sauce savoureuse lors de la cuisson !
6) Je mets le reste de l’huile d’olive dans un wok ou une autre poêle et je fais rissoler la viande à feu vif des deux côtés.
7) J’ajoute le vin blanc sec et je laisse évaporer l’alcool, puis j’éteins le feu et ajoute les ossibuchi rissolés et assaisonnés dans la casserole avec la sauce aux légumes et tomates.
8) Je couvre avec le couvercle et je continue la cuisson pendant 1 heure à 1 heure et demie en ajoutant les olives 10 minutes avant d’éteindre le feu et de servir à table.
9) Un beau plat principal de viande avec assaisonnement ajouté…
Bon appétit !
Annalisa
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