Étapes

• 1) Dans une poêle, je mets l’huile d’olive extra vierge et lorsqu’elle est chaude, j’ajoute l’échalote hachée et laisse quelques minutes à feu doux en mélangeant bien le tout.

  2) J’ajoute ensuite la courgette lavée, séchée et coupée en fines tranches au couteau ou avec la mandoline (attention aux bouts des doigts).

  3) En quelques minutes, elles seront tendres et je rajoute les fleurs de courgette sans le pistil interne et bien nettoyées.

  4) Je mélange ces ingrédients et ajuste le sel, en laissant les courgettes cuites mais non défaites.

  5) Je prends une partie de ces légumes et les mixe en crème avec le mixeur plongeant puis je laisse cette crème de légumes de côté dans un récipient et je continue pour terminer la recette du premier plat de paccheri avec crème de fleurs, courgettes et crevettes.

  6) Dans la même poêle, je fais cuire les crevettes dans un filet d’huile d’olive extra vierge et lorsqu’elles changent de couleur, j’éteins le feu.

  7) Si j’essaie de garnir le plat avec le persil comme je l’ai fait, je mets dans une petite casserole de l’huile d’arachide et puis quand elle est à température (j’insère une brochette dans l’huile au contact du fond de la casserole et si des petites bulles se forment, c’est ok) je fais frire très brièvement les petites feuilles en les plaçant ensuite délicatement sur du papier absorbant pour égoutter l’excès de gras.

  7) Poêle lavée et séchée, je mets la crème de fleurs de courgette, les tranches entières de courgette et les fleurs non mixées, les crevettes à peine poêlées et je fais bien amalgamer le tout en ajoutant une cuillère de concentré de tomate et en ajustant le sel et le poivre. Je laisse encore à feu très doux 2/3 minutes en ajoutant de l’eau si la préparation devenait trop sèche et je termine la cuisson de la sauce pour les paccheri de la mer.

  8) J’ai déjà mis à bouillir l’eau salée dans une casserole et lorsqu’elle arrive à ébullition, je jette les paccheri et je fais cuire le temps indiqué pour une cuisson al dente.

  9) Avant d’égoutter les pâtes je conserve une louche d’eau riche en amidon dans un récipient et je procède à éliminer l’eau en égouttant les pâtes.

  10) Je mets les paccheri humides dans la casserole avec la sauce et je mélange bien en composant ensuite les assiettes individuelles et en décorant avec des brins de persil frit !

  C’est un plat que j’ai beaucoup aimé et même mon fils Andrea a fini l’assiette en le dégustant… et SANS ME CASSER LES PIEDS !

  Bon appétit !
  Annalisa