Les paccheri crémeux à la Vittorio sont un hommage, ma modeste reconnaissance, à la renommée, au talent, aux 3 étoiles Michelin du restaurant Da Vittorio de la famille Cerea.
Cette délicieuse et très simple recette pour un premier plat avec des paccheri était publiée dans un supplément Gusto de La Repubblica et j’ai pensé la réaliser immédiatement pour mon blog de cuisine.
Quand je pense à cette famille de restaurateurs, je pense immédiatement au visage souriant et serein de « Chicco » Enrico Cerea que j’ai souvent vu dans de nombreuses émissions télévisées et reportages sur les excellences italiennes.
Le chef Chicco Cerea a une manière très douce de parler, mais on devine la force et la détermination qui les ont menés à des succès mondiaux dans la restauration.
Aujourd’hui, le restaurant Da Vittorio est géré par Madame Bruna Cerea et ses cinq enfants, avec Enrico et Roberto comme chefs, Francesco en charge de la cave et de la restauration extérieure, Rossella de l’hospitalité au restaurant et à la Dimora, tandis que Barbara dirige le café pâtisserie de Bergame Alta, Cavour 1880.
Pour la recette des paccheri crémeux à la Vittorio avec parmesan râpé, il est essentiel, étant donné qu’il y a très peu d’ingrédients, d’utiliser des produits de haute qualité (comme cela devrait toujours être le cas, même si ….) et donc, si vous voulez les préparer, achetez sauce tomate, parmesan reggiano et une excellente huile d’olive extra vierge, et vous sentirez le parfum, l’arôme, le goût de nos produits méditerranéens vous envelopper totalement…
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Je vous laisse d’autres recettes de chefs célèbres qui sont sur le blog…
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 2 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Réchaud
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 400 g paccheri
- 550 g sauce tomate
- 150 g Parmigiano Reggiano DOP (ou grana si vous préférez)
- 1 bouquet basilic
- 25 g gros sel
- q.b. piment (facultatif)
- q.b. huile d'olive extra vierge
Outils
#adv
- Casseroles à bords hauts
- Râpes électriques
- Passoires
- Poêles
Étapes
1) Simplicité à table pour la recette de ce premier plat avec sauce et paccheri ou schiaffoni..
2) Dans la poêle ou le wok, je mets la sauce tomate en la portant à ébullition et en laissant à feu doux quelques minutes la purée.
3) Je râpe le parmesan reggiano et le garde à portée de main dans une assiette.
4) Dans la casserole à bords hauts, je mets 4 litres d’eau avec le gros sel et dès qu’elle bout, je jette les paccheri à la Vittorio en les cuisant selon le temps indiqué sur l’emballage, environ 16/18 minutes.
5) Je lave rapidement le basilic et je le tamponne avec du papier absorbant de cuisine avec beaucoup de soin.
6) Une fois la cuisson des paccheri ou schiaffoni terminée, je les égoutte et je les mélange à la sauce tomate en remuant avec soin.
7) À feu éteint, je mets le parmesan râpé, les feuilles de basilic et je crémeux les paccheri al dente en ajoutant également un filet d’huile d’olive extra vierge et en ajustant le sel.
8) Si vous aimez, ajoutez également du piment au goût…
Simple, savoureux, enveloppant, un premier plat formidable, ces paccheri crémeux à la Vittorio!
Bon appétit!
Annalisa
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Annalisa dit…
Personnellement, je n’ai pas ajouté de piment, mais certainement… cela aurait été divin dans les paccheri crémeux à la Vittorio avec grana padano!
Je goûte toujours la passata ou sauce tomate et si je la trouve un peu acide, je la corrige comme me l’a appris Maria, ma mère… Je ne sais pas si ce sont des méthodes de chef ou de cuisinier ou à effacer tout de suite, mais je continue la tradition familiale, en ajoutant une goutte de lait et une pincée de sucre si nécessaire !
Évidemment, nous pouvons préparer nous-mêmes la sauce tomate en utilisant des tomates fraîches, peut-être un mélange de variétés comme San Marzano, Datterini et Cuor di Bue… je suis désolée, mais j’ai joué la sécurité, m’inspirant et en tout cas en préparant un premier plat simple avec tomate et TRÈS TRÈS BON !
