Les paccheri farcis avec potiron et saucisse puis gratinés au four sont un plat principal qui a beaucoup plu à la maison, car Andrea et moi adorons ces ingrédients si compatibles et qui harmonisent les saveurs de façon fantastique !
L’idée de les servir debout était un peu folle, car tant que tu les manges à la maison, ça va, mais prendre une photo acceptable, c’est un défi !
Mais le résultat n’est pas mauvais, donc… allons-y !
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CONSERVATION
Les paccheri farcis avec ricotta, potiron et saucisse se conservent au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 1-2 jours.
Au moment de les déguster, les réchauffer au four à 170 °C couverts avec du papier sulfurisé ou au micro-ondes avec un peu de lait ou de bouillon.
N.B. Ne congelez pas le plat, s’il vous plaît !
VARIANTES
Vous pouvez remplacer la saucisse par du speck ou du jambon cuit en dés, ou ajouter de la mozzarella en dés pour un effet très filant.
Toujours sur le thème des recettes avec potiron et/ou paccheri, je vous laisse d’autres idées juste ici en bas :
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
- 250 g paccheri
- 400 g potiron (poids net uniquement la chair)
- 200 g saucisse
- 200 g ricotta
- 300 ml béchamel
- 150 g scamorza (en dés)
- 1 oignon rouge
- q.b. sel
- q.b. poivre
- q.b. noix de muscade
Outils
- Moules
- Poche à douille
Étapes
Cuire le potiron en dés avec un filet d’huile et oignon haché, jusqu’à ce qu’il devienne tendre. Le mixer jusqu’à obtenir une crème lisse et pas trop grumeleuse.
Faire revenir la saucisse émiettée sans la peau dans une poêle.
Mélanger la crème de potiron avec la ricotta, la moitié de la saucisse émiettée et bien cuite, du sel, du poivre et une pincée de noix de muscade, qui s’accorde très bien.Cuire les paccheri et à mi-cuisson, les égoutter et les refroidir sous un jet d’eau froide rapide.
Remplir ensuite les paccheri avec la crème de potiron et ricotta, peut-être avec la poche à douille pour ne pas s’énerver !!!!Dans un plat, étaler un voile de béchamel au fond, disposer les paccheri debout, les couvrir de béchamel, scamorza en dés, la saucisse restante et du parmesan généreux.
Pour faciliter la cuisson, je recouvre le plat et la nourriture avec du papier aluminium sans contact cependant, pour créer comme une chambre fermée qui favorise la cuisson parfaite des paccheri debout au potiron et saucisse.
Enfourner dans un four déjà chaud à 180°C et après environ 15 minutes, retirer la protection en papier alu et poursuivre la cuisson pendant environ 10 minutes ou selon les caractéristiques du four domestique.
Pas mal vous savez ? POTIRON et saucisse sont sans aucun doute une combinaison gagnante !
Bonne cuisine à tous ! Annalisa
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je préparer les paccheri à l’avance ?
Oui, vous pouvez les préparer quelques heures avant et les garder au réfrigérateur, couverts avec du film alimentaire. Cuisez-les ensuite au moment de les servir.
Quel fromage puis-je utiliser à la place de la ricotta ?
Vous pouvez le remplacer par de la robiola, du mascarpone ou de la ricotta de brebis pour un goût plus prononcé, ou un mélange de tous.
Comment faire pour qu’ils ne sèchent pas trop au four ?
Couvrez le plat avec du papier sulfurisé ou aluminium dans la première partie de la cuisson, ainsi ils resteront moelleux à l’intérieur.
Puis-je utiliser un autre type de pâte ?
Oui, les cannellonis ou les grands conchiglioni remplis avec la même farce conviennent également.
