Les paccheri mantecati à la Vittorio sont un hommage, mon tout petit et très humble témoignage envers la renommée, la maîtrise et les 3 étoiles Michelin du restaurant Da Vittorio de la famille Cerea.
Cette recette délicieuse et ultra simple pour un premier plat à base de paccheri était publiée dans le supplément Gusto de La Repubblica et j’ai pensé la réaliser tout de suite pour mon blog de cuisine.
Quand je pense à cette famille de restaurateurs, j’ai tout de suite en tête le visage souriant et serein de « Chicco » Enrico Cerea que j’ai vu à plusieurs reprises dans des émissions de télévision et des reportages sur les excellences italiennes.
Le chef Chicco Cerea a une façon très douce de s’exprimer, mais on devine la force et la détermination qui les ont conduits, eux tous, à des succès mondiaux dans la restauration.
Aujourd’hui, au restaurant Da Vittorio, ce sont Madame Bruna Cerea et leurs cinq enfants qui s’en occupent : Enrico et Roberto en cuisine, Francesco responsable de la cave et de la restauration externe, Rossella à l’accueil au restaurant et à la Dimora, et Barbara qui dirige le café-pâtisserie de Bergamo Alta, Cavour 1880.
Pour la recette des paccheri mantecati à la Vittorio au parmigiano râpé, comme il n’y a que très peu d’ingrédients, il est essentiel d’utiliser des produits de haute qualité (comme ça devrait toujours être…). Donc si vous voulez les préparer, achetez une sauce tomate, du Parmigiano Reggiano et une excellente huile d’olive extra vierge, et vous sentirez le parfum, les arômes et le goût de nos produits méditerranéens vous envelopper totalement…
J’ai ouvert une chaîne de recettes gratuite et ouverte à tous sur WhatsApp, sans notifications ni sons, à laquelle vous pouvez vous inscrire en cliquant sur le lien ici https://whatsapp.com/channel/0029VaHbGIn9cDDig7Cw2x0F et chaque jour vous pourrez lire une recette sucrée et une recette salée !
Je vous laisse d’autres recettes de chefs célèbres qui sont sur le blog…
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 2 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Temps de cuisson: 35 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Sur le feu
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients
- 400 g paccheri
- 550 g sauce tomate
- 150 g Parmigiano Reggiano DOP (ou grana si vous préférez)
- 1 bouquet basilic
- 25 g gros sel
- selon besoin piment (facultatif)
- selon besoin huile d'olive extra vierge
Ustensiles
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- Casseroles à bords hauts
- Râpe électrique
- Passoire
- Poêles
Étapes
1) Simplicité à table pour la recette de ce premier plat avec sauce et paccheri ou schiaffoni…
2) Dans la poêle ou le wok, mettez la sauce tomate, portez à ébullition puis laissez mijoter à feu doux quelques minutes.
3) Râpez le parmigiano reggiano et gardez-le à portée de main dans une assiette.
4) Dans une grande casserole, mettez 4 litres d’eau avec le gros sel ; dès l’ébullition, plongez les paccheri à la Vittorio et faites cuire le temps indiqué sur le paquet, environ 16/18 minutes.
5) Lavez rapidement le basilic et séchez-le délicatement avec du papier absorbant.
6) Quand les paccheri ou schiaffoni sont cuits, égouttez-les et ajoutez-les à la sauce tomate en mélangeant soigneusement.
7) Hors du feu, ajoutez le parmigiano râpé, les feuilles de basilic et mélangez les paccheri al dente, en ajoutant un filet d’huile d’olive extra vierge et en rectifiant l’assaisonnement.
8) Si vous aimez, ajoutez aussi du piment selon vos goûts…
Simple, savoureux, enveloppant : un premier plat magnifique, ces paccheri mantecati à la Vittorio !
Bon appétit !
Annalisa
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Annalisa dit…
Personnellement je n’ai pas ajouté de piment mais honnêtement… ça aurait été divin dans les paccheri à la Vittorio mantecati avec du Grana Padano !
Je goûte toujours la passata ou la sauce tomate et si elle me paraît un peu acide, je la corrige comme me l’a appris ma mère Maria… je ne sais pas si ce sont des méthodes de chef ou de cuisinière, mais je poursuis la tradition familiale : j’ajoute un peu de lait et une pincée de sucre si nécessaire !
Évidemment, on peut préparer soi-même la sauce tomate en utilisant des tomates fraîches, peut-être un mélange de variétés comme San Marzano, Datterini et Cœur de bœuf… moi, je suis allée sur une valeur sûre en m’inspirant et en préparant quand même un premier plat simple à la tomate et TRÈS TRÈS BON !
